Les nitrites et les nitrates sont naturellement présents dans l’eau et le sol et sont généralement ingérés à partir de l’eau potable et de sources alimentaires. Ils sont également utilisés comme additifs alimentaires pour augmenter la durée de conservation. Une étude publiée le 17 janvier dans la revue en libre accès PLOS Medication par Bernard Srour de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN-CRESS) de l’Inserm, de l’INRAE, du Cnam et de l’Université Sorbonne Paris Nord, Bobigny, France et ses collègues suggère une association entre l’exposition alimentaire aux nitrites et risque de diabète de style 2.
Certaines autorités de santé publique ont préconisé de limiter l’utilisation des nitrites et des nitrates comme additifs alimentaires. Cependant, le rôle des nitrites et des nitrates alimentaires dans le dysfonctionnement métabolique et le diabète de style 2 chez l’homme reste inexploré. Afin d’étudier la relation entre l’exposition alimentaire aux nitrites/nitrates et le risque de diabète de type 2, les chercheurs ont consulté les données recueillies auprès de 104 168 members de la cohorte prospective NutriNet-Santé. L’étude NutriNet-Santé est une étude de cohorte en cours sur le World-wide-web lancée en 2009. Les members âgés de quinze ans et plus s’inscrivent volontairement et déclarent eux-mêmes leurs antécédents médicaux, leurs données sociodémographiques, leur alimentation, leur manner de vie et les principales mises à jour de santé. Les chercheurs ont utilisé une exposition détaillée aux nitrites/nitrates, dérivée de plusieurs bases de données et sources, puis ont développé des modèles statistiques pour analyser les informations autodéclarées sur l’alimentation avec les résultats pour la santé.
Les chercheurs ont découvert que les participants de la cohorte NutriNet-Santé signalant un apport furthermore élevé de nitrites dans l’ensemble et spécifiquement à partir d’additifs alimentaires, et les sources non additives avaient un risque as well as élevé de développer un diabète de kind 2. Il n’y avait aucune affiliation entre les nitrates et le risque de diabète de sort 2, et les résultats n’ont pas confirmé les avantages potentiels des nitrites ou des nitrates alimentaires en termes de safety contre le diabète de type 2. L’étude présentait plusieurs limites et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour valider les résultats. Les données ont été autodéclarées et les chercheurs n’ont pas pu confirmer l’exposition spécifique aux nitrites/nitrates à l’aide de biomarqueurs en raison des défis biologiques sous-jacents. De plus, les données démographiques et les comportements des personnes de la cohorte peuvent ne pas être généralisables au reste de la inhabitants – la cohorte comprenait un in addition grand nombre de personnes plus jeunes, plus souvent des femmes, qui présentaient des comportements additionally sains. La confusion résiduelle peut également avoir eu un affect sur les résultats en raison de la conception observationnelle de l’étude.
Selon les auteurs, “Ces résultats fournissent une nouvelle preuve dans le contexte des discussions actuelles concernant la nécessité d’une réduction de l’utilisation des additifs nitrites dans les viandes transformées par l’industrie alimentaire, et pourraient soutenir la nécessité d’une meilleure réglementation de la contamination des sols. En attendant, plusieurs autorités de santé publique dans le monde recommandent déjà aux citoyens de limiter leur consommation d’aliments contenant des additifs controversés, dont le nitrite de sodium.
Srour et Touvier ajoutent : « Il s’agit de la première étude de cohorte à grande échelle à suggérer une affiliation directe entre les nitrites d’origine additive et le risque de diabète de kind 2. Elle corrobore également les associations précédemment suggérées entre les nitrites alimentaires totaux et le risque de DT2.