Le regretté chef et auteur Anthony Bourdain a peut-être préparé les meilleurs plats et parcouru le monde en dégustant le meilleur de la meilleure delicacies, mais l’un de ses plats préférés était aussi l’un des plus humbles : le soreness de viande. La préparation par sa mère de l’aliment de base américain classique est restée un souvenir heureux pour lui. L’auteur de Kitchen Confidential y a mis sa propre touche, qu’il ferait également pour sa propre famille.



Bourdain a grandi dans une  » famille typique de banlieue « 

Le chef qui voyage dans le monde a été formé au Culinary Institute of The united states et a écrit son premier livre, Kitchen Confidential, en 2000, menant au programme de voyage Foods Network A Cook’s Tour, et finalement à ses autres émissions de voyage et de gastronomie No Reservations and Parts Unknown.

  J'ai aimé le soreness de viande de ma mère 

Né à New York et élevé dans le New Jersey, Bourdain a déclaré au Guardian en 2013 qu’il venait  » d’une famille de banlieue assez typique à bien des égards. J’étais un lecteur. Je vivais dans une maison remplie de bons livres. Les deux parents aimaient les bons films, c’était critical.



Le frère de Bourdain, Christopher, a révélé à Now en 2019 que c’était l’aventure gastronomique de leurs moms and dads qui avait attisé la curiosité de son frère pour les autres cultures : Nous avons mangé danois à New York, nous sommes allés régulièrement à Chinatown. Quand Indian est arrivé dans les années 1970, nous l’avons essayé. Quand le sushi était une nouveauté dans les années 70, nous l’avons essayé.

Le défunt chef a adoré le soreness de viande de sa mère

Autant Bourdain aimait préparer et manger du bœuf bourguignon et un bon foie-gras poêlé, en 2016, il a déclaré à Publishers Weekly tout en faisant la publicité de son livre de delicacies Appetites que ce qu’il aimait faire à la maison était ce que les gens « ordinaires » faisaient à la maison.

« La plupart des cooks que je connais mangent très simplement à la maison et sont très sentimentaux à propos des choses qu’ils ont mangées lorsqu’ils étaient enfants », a-t-il déclaré.  » J’ai aimé le discomfort de viande de ma mère. J’ai une idée fixe de ce que devraient être les macaronis au fromage. Ça me rend heureux. C’est de la nourriture réconfortante pour moi.

Il a succinctement exprimé ce sentiment dans son livre A Cook’s Tour en 2002, écrit : « [T]e meilleur repas du monde, le repas parfait, est très rarement le furthermore sophistiqué ou le additionally cher. Le contexte et la mémoire jouent un rôle puissant dans tous les grands repas de la vie.  »

Le agony de viande de Bourdain satisfied en vedette une somptueuse sauce aux champignons

Dans les appétits, le chef a présenté sa edition du suffering de viande, composé de deux livres de paleron haché et d’un peu plus d’une livre de veau haché. Le véritable voleur de scène de la recette, cependant, était sa sauce riche et veloutée avec des champignons cremini en dés, des échalotes, de la farine, du fond de veau et de la crème épaisse.

Bourdain a écrit que son discomfort de viande était une imitation floue de celui de sa mère et un clin d’œil à tous les autres pains de viande qu’il avait connus et aimés.

« Le pain de viande de ma mère est incontestablement meilleur que le vôtre, mais ce n’est pas la recette de soreness de viande de ma mère », a-t-il déclaré.  » Celui-ci est un amalgame, destiné à évoquer tous les pains de viande importants de ma vie – et il y en a eu beaucoup : le soreness de viande que je recevais à la desk familiale quand j’étais enfant le soreness de viande que je trouverais (si j’avais de la chance) sur la desk à vapeur de la cafétéria de l’école, purulent généralement dans une mare de sauce commerciale grisonnante (Dieu, j’aimais ça, surtout quand je suis défoncé) le ache de viande dans le plateau en aluminium familier d’un dîner Swanson Tv set (qui m’a libéré de l’oppression d’une table aimante  !  ) et le suffering de viande que mes patrons ont insisté pour que je le garde au menu lors de mon premier travail de chef – le cafe a échoué, mais le soreness de viande était assez bon. C’est donc la somme de toutes ces expériences.

Voici pour créer vos propres souvenirs avec la nourriture réconfortante ultime, le soreness de viande classique et tough.

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