Une nouvelle approche pour créer des odeurs et des parfums sur mesure à l'aide de l'apprentissage automatique

L’odorat est l’un des sens fondamentaux des espèces animales. Il est essentiel de trouver de la nourriture, de réaliser l’attirance et de détecter le threat. Les humains détectent les odeurs, ou substances odorantes, avec des récepteurs olfactifs exprimés dans les cellules nerveuses olfactives. Ces impressions olfactives des substances odorantes sur les cellules nerveuses sont associées à leurs caractéristiques moléculaires et à leurs propriétés physicochimiques. Les méthodes actuelles ne prédisent les impressions olfactives qu’à partir des caractéristiques physico-chimiques des odorants. Mais, cette méthode ne peut pas prédire les données de détection, qui sont indispensables pour créer des odeurs.

Pour résoudre ce problème, des scientifiques de l’Institut de technologie de Tokyo (Tokyo Tech) ont utilisé la stratégie innovante de résolution du problème inverse. Au lieu de prédire l’odeur à partir de données moléculaires, cette méthode prédit les caractéristiques moléculaires en fonction de l’impression d’odeur. Ensuite, nous avons prédit le spectre de masse de l’impression d’odeur inversement basé sur le modèle avancé précédemment développé”, explique le professeur Takamichi Nakamoto, le chef de l’effort de recherche de Tokyo Tech. Les résultats ont été publiés dans PLoS Just one.

Les spectres de masse des mélanges d’odeurs sont obtenus par une combinaison linéaire des spectres de masse des composants individuels. une partie importante de la recette pour la préparation de nouvelles odeurs. « Par exemple, nous montrons quelles molécules donnent le spectre de masse de la saveur de pomme avec des impressions « fruitées » et « sucrées » renforcées. Notre méthode d’analyse montre que des combinaisons de 59 ou 60 molécules donnent le même spectre de masse que celui obtenu à partir du produit spécifié. effect d’odeur. nous pourrions théoriquement préparer le parfum souhaité », souligne le professeur Nakamoto.

Cette nouvelle méthode décrite dans cette étude peut fournir des prédictions très précises des propriétés physicochimiques des mélanges d’odeurs. ouvrant ainsi la porte à une infinité de parfums sur mesure.