Le parmesan des pauvres : une alternative économique pour agrémenter les plats
un substitut savoureux à base d’ingrédients courants qui réveille les assiettes sans alourdir le budget.
Une tradition gourmande du Sud de l’Italie
Le « parmesan des pauvres » ou parmigiano dei poveri est né dans les foyers modestes du Sud de l’Italie. Face au coût élevé du vrai fromage, ces familles ont développé une alternative défiant la hausse des prix. Ce mélange est constitué d’ingrédients facilement accessibles permettant de rehausser le goût salé et savoureux des plats quotidiens comme les pâtes, soupes ou légumes. Diego Accetulli affirme que cette astuce démontre qu’il est possible de préparer des mets délicieux avec peu de moyens.
Recette simple pour un substitut efficace
Pour réaliser ce « parmesan des pauvres », il suffit de trois ingrédients : chapelure, persil et anchois. Selon le chef Accetulli, il faut mixer ces éléments jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement sablée. Ce mélange peut être utilisé comme n’importe quel autre fromage râpé afin d’ajouter une saveur riche aux plats.
Dans sa vidéo sur Instagram, il utilise également des gressins pour illustrer cette préparation mais souligne que la chapelure maison est tout aussi adaptée si elle provient de pain rassis ou toasté. Il met en avant que réussir cette recette réside dans l’obtention d’une base croustillante qui capte bien les arômes caractéristiques des anchois et du persil.
Cette approche culinaire représente non seulement une manière astucieuse d’économiser mais aussi un clin d’œil à la créativité impulsée par les contraintes budgétaires dans la cuisine familiale italienne.
L’initiative de Diego Accetulli rappelle ainsi que même en période difficile, il existe toujours moyen d’allier plaisir gustatif et économies financières grâce à l’ingéniosité culinaire.
