Hervé Henry
Selon une nouvelle étude publiée dans Used and Environmental Microbiology, une revue de l’American Culture for Microbiology, les bactéries trouvées dans 74 cuisines réparties dans 5 pays européens étaient pour la plupart inoffensives.
“Nous avons déjà constaté des variations considérables dans les normes de cuisine, les pratiques de préparation des aliments et les régimes de nettoyage entre la France, la Norvège, le Portugal, la Roumanie et la Hongrie”, a déclaré Birgitte Moen, Ph.D. scientifique – Département de la sécurité et de la qualité des aliments, Nofima — Institut norvégien de recherche sur l’alimentation, la pêche et l’aquaculture, Ås, Norvège.
Dans l’étude, les chercheurs ont échantillonné des populations de bactéries dans des éviers, des planches à découper, des comptoirs, des poignées et des ustensiles de nettoyage – éponges et chiffons – utilisés dans les cuisines.
Malgré un grand nombre d’espèces et des différences considérables dans la diversité bactérienne entre les échantillons, les chercheurs ont identifié 8 genres bactériens couramment associés à des resources environnementales dans la plupart des cuisines qu’ils ont échantillonnées, qu’ils ont qualifiées de “microbiote central”. Ceux-ci comprenaient Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus et Staphylococcus.
Dans le rapport, les auteurs ont souligné que le microbiote central persistait malgré des différences considérables entre les cuisines de l’étude. Certaines cuisines manquaient d’eau courante, certaines n’avaient pas d’évier intérieur et certaines n’avaient pas de lave-vaisselle. Ils ont également persisté malgré des méthodes de préparation des aliments, des habitudes alimentaires et des différences d’hygiène des mains et de la delicacies différentes, qui affectent toutes deux la probabilité d’infection.
L’étude a été motivée par la curiosité des auteurs, a déclaré Moen. Les bactéries présentes dans les aliments, dans l’intestin, dans les hôpitaux et dans la production alimentaire professionnelle avaient fait l’objet de nombreuses recherches, mais on en savait peu sur les microbes qui habitent la cuisine domestique. Avec une collaboration déjà existante entre les pays, “nous avons eu une occasion exceptional de creuser cela”, a ajouté Moen.
L’équipe savait que les bactéries nocives pénètrent dans les cuisines through des aliments contaminés et que le sort de ces bactéries varie d’un pays à l’autre. Par exemple, Salmonella n’est pas un problème en Norvège, mais c’est la trigger de maladie d’origine alimentaire la in addition fréquemment signalée en Europe continentale. La connaissance des bactéries qui habitent la cuisine domestique pourrait être utilisée pour aider à prévenir les maladies humaines, et pourrait même conduire à des conceptions de cuisine additionally hygiéniques et à de meilleurs ustensiles de nettoyage, a déclaré Moen.
