Chloé Moreau
Les brasseurs artisanaux augmentent continuellement la mise et proposent des moyens innovants de fabriquer ou d’aromatiser leurs nouvelles bières. Maintenant, les chercheurs ajoutent une nouvelle touche qui leur est propre, accélérant le processus de brassage avec des mini-robots de fabrication de bière ou “BeerBots”. Rapportant dans ACS Nano, l’équipe montre que ces emballages de levure magnétiques autopropulsés peuvent accélérer la phase de fermentation et éliminer le besoin de filtrer la boisson.
La bière, l’une des boissons les moreover consommées au monde, peut prendre un particular temps à brasser. Dans la première étape, les sucres sont extraits des grains, comme l’orge malté, pour créer une remedy aqueuse appelée moût. Ensuite, les levures font fermenter ces sucres, les convertissant en alcool, gaz carbonique et nouveaux composés aromatiques. Cette étape peut prendre jusqu’à quatre semaines, et pendant ce temps, des micro-organismes indésirables peuvent pénétrer et gâcher le produit last avec des saveurs acides. Des chercheurs antérieurs ont suggéré que l’encapsulation de la levure dans des capsules de polymère pourrait réduire les risques de détérioration en accélérant le processus. Ainsi, Martin Pumera et ses collègues ont voulu développer un robot automoteur pour à la fois accélérer la fermentation et simplifier la séparation de la levure de la bière finale.
Les chercheurs ont fabriqué des capsules BeerBot de 2 mm de big en combinant de la levure lively, des nanoparticules d’oxyde de fer magnétique et de l’alginate de sodium d’algues et en versant le mélange dans une solution de chlorure ferrique. Ensuite, ils ont rendu un côté des sphères poreux en exposant cette moitié à une option alcaline dans une cellule électrochimique.
Les premières expériences ont montré que les billes contenant de la levure pouvaient fermenter le sucre et produire des bulles de dioxyde de carbone qui les propulsaient vers le haut. Lorsqu’ils sont arrivés à la surface, ils ont libéré du dioxyde de carbone dans l’air, puis ont coulé à nouveau, entraînant un mouvement de balancement. Lorsqu’ils sont utilisés pour fermenter du moût d’orge malté, l’équipe a découvert que les BeerBots autopropulsés transformaient les sucres as well as rapidement que les cellules de levure libres. Au fur et à mesure que le sucre était épuisé et que la fermentation cessait, les capsules contenant de la levure coulaient au fond du ballon. Cela a facilité la séparation de la levure du produit closing avec un aimant, plutôt qu’avec une étape de filtration actuellement nécessaire pour éliminer les cellules de levure libres. De in addition, les BeerBots collectés ont été actifs jusqu’à trois cycles de fermentation de moût supplémentaires. Sur la base de ces résultats, les chercheurs affirment que les BeerBots pourraient produire des infusions savoureuses as well as rapidement.
