Chloé Moreau Le célèbre restaurant danois Noma, qui a remporté à plusieurs reprises le titre de meilleur restaurant du monde, a annoncé lundi qu’il fermerait ses portes pour se transformer en “une cuisine d’essai pionnière” dédiée à “l’innovation alimentaire et le développement de nouvelles saveurs”..”
0, a annoncé le restaurant de Copenhague sur sa page Web.
“En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs, qui partagera plus largement que jamais les fruits de nos efforts”, a-t-il déclaré.
Redzepi, qui est le chef et copropriétaire du Noma, a déclaré qu’il voyagerait pour “rechercher de nouvelles façons de partager notre travail” et a déclaré qu’il pourrait y avoir “un pop-up Noma”, mais n’a pas précisé où. « nous ferons une saison à Copenhague ».
“Mais je ne veux pas m’engager dans quoi que ce soit maintenant”, a déclaré Redzepi à Berlingske, l’un des plus grands quotidiens du Danemark.
Une autre publication majeure, Politiken, a déclaré que les installations du restaurant à Copenhague seront transformées pour développer des produits de la gamme Noma Projects – sauces fermentées, cours de cuisine et une plate-forme en ligne.
« Servir les clients fera toujours partie de qui nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus. Au lieu de cela, une grande partie de notre temps sera consacrée à l’exploration de nouveaux projets et au développement de nombreuses autres idées et produits.
Noma a subi une transformation antérieure. En 2015, le restaurant a annoncé qu’il fermait fin 2016 et a rouvert près de ses locaux au bord de l’eau avec sa propre ferme maraîchère à proximité de l’enclave hippie de Christiania à Copenhague.
Noma – une contraction des mots danois pour Nordisk et Mad, signifiant nordique et nourriture, a ouvert ses portes en 2003. Le restaurant a décroché deux étoiles Michelin et a été élu trois fois numéro un mondial par le magazine britannique Restaurant en 2010, 2011 et 2012.
