- Matteo Pertoldi est le propriétaire d'Atipico, un restaurant italien basé à Singapour.
- Il a également cuisiné pour des dîners privés de milliardaires et de grands événements d'entreprise.
- Pertoldi a déclaré que deux plats simples – du pain et des pâtes – sont toujours un succès.
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Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Matteo Pertoldi, chef privé et propriétaire d'un restaurant italien. Il a été édité pour des raisons de longueur et de clarté.
Avant de devenir chef, j'étais ingénieur et architecte. Je suis arrivé à Singapour en 2001 pour travailler dans le bâtiment. Cependant, j’ai réalisé que ce métier était trop détaché des gens. Si je dessinais un beau bâtiment, je le verrais dans un magazine, mais je n'étais pas en contact avec mes clients.
J'ai toujours aimé le concept de l'hospitalité et la cuisine en fait partie. J'ai toujours recherché ce lien à travers la nourriture, même lorsque j'étudiais pour devenir ingénieur à Paris.
J'ai ouvert un petit supper club à Singapour qui a été bien accueilli. Finalement, je me suis retrouvé à cuisiner pour des gens que je ne connaissais pas et ils appréciaient mon travail. J'ai apprécié le stress de vouloir plaire aux gens – c'était toujours un stress, mais contrairement à mon travail, c'était comme un défi positif.
J'ai commencé à recevoir des demandes pour cuisiner pour des fêtes de bureau ou des mariages ou pour préparer des gâteaux. Ma première percée dans le secteur du luxe a eu lieu lorsqu'un directeur général de Panerai, une marque italienne de montres de luxe, a demandé la recommandation d'un ami, et celui-ci est devenu mon premier client pour des événements d'entreprise.
Après quelques années de cuisine à côté, j'ai quitté mon emploi d'ingénieur et j'ai ouvert mon restaurant en 2014 – « Atipico », qui signifie « pas typique » en italien. Je pense que cela résume mon histoire.
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Depuis, je cuisine pour des événements privés, depuis de petits dîners intimes pour deux personnes sur un superyacht jusqu'à de grands événements d'entreprise rassemblant 400 personnes. J'ai également eu le plaisir de cuisiner à l'étranger pour un millionnaire au Cambodge et de cuisiner pour le président de Singapour lors d'un événement à l'ambassade.
Le pain et le beurre de la gastronomie
Les gens aiment généralement les choses simples lorsqu’elles sont bien faites.
Que je cuisine dans une maison ou lors d'un dîner, les invités deviennent souvent fous de quelque chose d'aussi basique que du pain et du beurre. Il y a quelque chose à propos de servir du pain bien chaud avec une tranche de beurre de qualité à côté – qui n'aime pas ça ?
J'ai constaté que les clients fortunés, plus que les autres, accordent souvent de l'importance aux choses simples. Lorsqu'ils voyagent dans des endroits comme la côte amalfitaine en Italie, ils dégustent quelque chose d'aussi basique que des fruits de mer ou des pâtes vongole sans avoir besoin d'ingrédients sophistiqués comme les truffes.
Cela m’a surpris, mais dans le bon sens, car cela correspond à ma conviction que les choses les plus simples peuvent être les plus agréables. Parfois, ils demandent un plat qu'ils ont essayé en vacances, comme un baba au rhum d'Italie, et la question n'est pas de savoir à quel point c'est compliqué, mais de bien l'exécuter.
Les clients fortunés recherchent l'expérience, les saveurs et le sentiment d'être transportés à ce moment-là. La cuisine italienne, souvent très simple, leur fait écho.
Je peux servir du caviar ou des pâtes aux truffes si le plat l'exige, et je les inclut dans mon processus créatif lorsque cela me convient. Mais je ne pense pas que quelque chose soit trop simple pour être servi. Par exemple, je pourrais servir un plat avec du caviar et le faire suivre de quelque chose de simple. Cela ne veut pas dire que l'on est meilleur ; les deux plats ont leur place.
Lorsque je cuisine pour des clients fortunés chez eux, j'ai constaté que la plupart se concentrent sur les petits détails : comment la table est mise et comment les invités sont accueillis.
Maintenir la créativité et la cohérence a toujours été un défi, mais j'ai aimé travailler avec mes clients car ils m'ont aidé à grandir et à faire évoluer mon travail. Ils me poussent à m’améliorer et alimentent ma créativité. Les clients les plus précieux sont ceux qui comprennent vraiment mon métier et, d'une certaine manière, nous nourrissons les expériences de chacun, c'est un échange mutuel.
Avez-vous une histoire à partager sur le travail auprès de personnes fortunées ? Envoyez un e-mail à ce journaliste à lwee@insider.com.
- Matteo Pertoldi est le propriétaire d'Atipico, un restaurant italien à Singapour.
- Il cuisine pour des dîners privés et des événements d'entreprise prestigieux.
- Pertoldi affirme que le pain et les pâtes sont des plats toujours appréciés.
- Les clients fortunés apprécient la simplicité et l'authenticité en gastronomie.
