Marie Leroy Qu’il s’agisse de créer des boissons au glimpse distinctif ou de fournir des arômes aux connaisseurs, la mousse de bière est un gros business. L’interaction complexe entre les composants d’une bière, le récipient à partir duquel elle est versée et le verre dans lequel elle est versée a suscité beaucoup d’attention de la part des chercheurs, des brasseurs et des buveurs. Une nouvelle étude cherche à fournir les prédictions les plus précises sur la façon dont une bière va mousser.
Les chercheurs ont analysé le brassage avec des simulations numériques pour prédire un éventail de caractéristiques de mousse de bière. Publiant leurs travaux dans Physics of Fluids, par AIP Publishing, Lyu et al. démontrent que leur modèle peut déterminer les modèles de mousse, les hauteurs, la stabilité,/mousse et les fractions volumiques de mousse.
“La simulation d’un processus de coulée ascendante à l’aide d’un solveur multiphase est une tâche complexe qui implique la modélisation des interactions physiques et chimiques qui se produisent au cours du processus, telles que la dynamique des fluides, le transfert de chaleur et de masse et les réactions chimiques”, a déclaré l’auteur Wenjing Lyu.. “En utilisant un solveur multiphase. la température et la carbonatation..”
Pour s’attaquer à cette tâche, le groupe s’est associé à Einstein 1, une startup développant un nouveau système de taraudage ascendant dans lequel la buse pousse vers le haut un aimant mobile au fond d’un verre pour créer une entrée temporaire. Au fur et à mesure que le verre se remplit, l’aimant se remet en area et la boisson est prête à boire. ils ont assemblé un modèle qui a ensuite été validé par des expériences.
Des températures et des pressions additionally élevées ont produit furthermore de mousse.
la phase liquide de la bière est entrée en jeu. Déterminée en grande partie par la taille des bulles, la period de mousse de la bière s’est lentement décomposée, prenant environ 25 fois in addition de temps pour s’éteindre complètement qu’il n’en a fallu pour que la mousse se forme.
le groupe cherche ensuite à étudier les effets des formes de buses.
“Cela aidera à contrôler la development de mousse, à réduire la consommation et le temps de coulée, et à améliorer l’efficacité globale du processus de coulée”, a déclaré Lyu. “En simulant avec précision le processus de moussage, notre modèle peut aider à améliorer la qualité du produit last, à réduire les coûts et à augmenter la productivité dans des industries telles que l’alimentation et les boissons, la chimie et autres.”
