Les vaches peuvent transmettre la toxine hypoglycine A à travers leur lait, selon une étude de l’Université Martin Luther de Halle-Wittenberg (MLU) et de l’Institut Leibniz de biochimie végétale (IPB) dans Toxines. La compound peut provoquer des symptômes graves chez les humains et les animaux. De petites quantités de la toxine ont été détectées dans le lait cru de vaches qui paissaient dans un pâturage exposé à l’érable sycomore. L’équipe appelle à des investigations supplémentaires pour évaluer de manière réaliste les hazards potentiels.



Des concentrations élevées d’hypoglycine A peuvent être trouvées dans les fruits non mûrs de l’aké et du litchi ainsi que dans les graines et les semis de divers érables. Ceux-ci incluent, par exemple, l’érable sycomore, qui est commun dans toute l’Europe. La toxine peut provoquer des maladies graves chez l’homme. En 2017, une équipe de chercheurs en Inde a pu prouver que la toxine était responsable de la mort subite de plusieurs centaines d’enfants du pays qui avaient auparavant mangé de grandes quantités de litchi. « La material interfère avec le métabolisme énergétique du corps. Un symptôme typique chez l’homme est un taux de sucre dans le sang très bas », explique le professeur Annette Zeyner de l’Institut des sciences agricoles et nutritionnelles de MLU. En 2013, l’hypoglycine A des érables a également causé une myopathie atypique chez les chevaux – une maladie déroutante qui est souvent mortelle pour les animaux élevés au pâturage.

Zeyner et son équipe se sont associés au Dr Jörg Ziegler de l’IPB pour découvrir si l’hypoglycine A pouvait également être détectée dans le lait cru des vaches.  » Les érables sont répandus et le pâturage des vaches est une pratique courante. Ainsi, il semblait logique que les vaches – comme les chevaux – mangent les graines ou les semis des érables, ingérant ainsi les toxines « , explique Zeyner. Pour la nouvelle étude, l’équipe a examiné des échantillons de producteurs laitiers du nord de l’Allemagne. Seul le lait provenant directement des exploitations a été analysé.  » Nous n’avons pas analysé d’échantillons de vaches individuelles  au lieu de cela, nous avons échantillonné le lait de plusieurs vaches qui a été stocké dans des réservoirs de collecte « , explique Zeyner.



Les échantillons ont été analysés à l’aide d’une forme spéciale de spectrométrie de masse qui peut détecter même des quantités infimes d’une substance. Le résultat :  » Nous n’avons détecté de l’hypoglycine A que dans deux échantillons de lait cru provenant de l’une des fermes dont le pâturage contenait un seul érable « , explique Zeyner. La concentration de la material était de 17 et 69 microgrammes par litre de lait. « Ce sont des concentrations faibles et très variables. Mais étant donné qu’il n’y avait qu’un seul arbre dans le pâturage et que l’échantillon provenait d’un réservoir de collecte, il était surprenant que nous ayons pu détecter quoi que ce soit », explique Zeyner. La toxine n’a pu être détectée dans aucun des autres échantillons.

Des chercheurs découvrent une toxine de l'érable dans le lait de vache

« Notre étude est la première à montrer que les vaches semblent ingérer des get-togethers de l’érable sycomore contenant la toxine, qui est ensuite transférée dans leur lait. De nombreuses autres questions découlent de cette découverte », résume le chercheur en résumé. On ne sait toujours pas, par exemple, quelle quantité de toxine les vaches doivent ingérer pour qu’il y ait des traces détectables dans leur lait. Des études de suivi seront nécessaires pour déterminer si la substance est détruite lors de la transformation du lait ou même si cette faible focus est préoccupante, et remark elle peut être évitée.