Vous pourriez penser que Kevin Hochman, le nouveau dirigeant de Chili’s, est anti-automatisation.
Quelques mois après être devenu PDG de la société mère Brinker International l’année dernière, l’ancien patron de Pizza Hut et de KFC a rapidement interrompu tous les tests de robotique chez Chili’s, y compris l’utilisation de robots alimentaires, un programme pilote de livraison de drones et un futur. -lancement d’un test de livraison de repas à l’aide de robots autonomes.
Les robots de la salle à manger, qui chantaient pour les invités et les tables occupées, étaient amusants, a déclaré Hochman. Mais ils n’entraînaient pas de visites répétées ni n’amélioraient les situations de travail des employés.
“Et ils gênent en quelque sorte.”
Il a donc abandonné les robots et les drones pour investir dans l’automatisation de la delicacies qui cuit les aliments as well as rapidement et de manière additionally cohérente. L’une des innovations les moreover intrigantes : un gril de haute technologie qui cuit et saisit un steak moyen à la perfection en 3 minutes – ou trois fois additionally vite. Cela seul est prone d’épargner à l’entreprise des thousands and thousands de bucks d’avoir à composer des steaks renvoyés par des clients mécontents.
Les grils et les fours de haute technologie, actuellement testés dans 53 places to eat, font partie du programme Kitchen area of the Upcoming de la chaîne, conçu pour réduire les temps de cuisson des plats populaires – hamburgers, quesadillas, steaks, pizzas et côtes levées.
Dans les restaurants assessments, les repas sont cuisinés de manière additionally cohérente, les pourboires sont as well as élevés et la development en cuisine est moreover facile.
“Cela adjust la donne pour notre entreprise”, a déclaré Hochman.
En novembre, j’ai rencontré Hochman, Wade Allen, directeur numérique de l’entreprise, et Tommy Foss, directeur des opérations culinaires, dans un Chili’s à Manhattan Beach, en Californie. Les trois dirigeants m’ont fait visiter la cuisine du futur et m’ont expliqué pourquoi l’abandon des robots conduit à des “gains financiers et opérationnels” pour la chaîne de 1 200 unités.
Regarde de as well as près.