Selon une nouvelle Ă©tude de chercheurs de l’UniversitĂ© de Californie, Davis, le lait de vache cru ou non pasteurisĂ© des magasins de dĂ©tail amĂ©ricains peut contenir une Ă©norme quantitĂ© de gĂšnes rĂ©sistants aux antimicrobiens s’il est laissĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante. L’Ă©tude a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© que les bactĂ©ries qui hĂ©bergeaient des gĂšnes rĂ©sistants aux antimicrobiens pouvaient les transfĂ©rer Ă  d’autres bactĂ©ries, propageant potentiellement la rĂ©sistance en cas de consommation. L’Ă©tude a Ă©tĂ© publiĂ©e dans la revue Microbiome.

« Nous ne voulons pas effrayer les gens, nous voulons les Ă©duquer. Si vous voulez continuer Ă  boire du lait cru, conservez-le dans votre rĂ©frigĂ©rateur pour minimiser le risque de dĂ©velopper des bactĂ©ries avec des gĂšnes rĂ©sistants aux antibiotiques », a dĂ©clarĂ© l’auteur principal Jinxin Liu, chercheur postdoctoral au DĂ©partement des sciences et technologies alimentaires de l’UC Davis.

Pas correctement stocké, c'est une source de microbes résistants aux antibiotiques

Manque de probiotiques

On estime que 3% de la populace amĂ©ricaine consomme du lait non pasteurisĂ© ou cru, qui n’a pas Ă©tĂ© chauffĂ© pour tuer les agents pathogĂšnes et prolonger la durĂ©e de conservation. Le lait cru est souvent prĂ©sentĂ© aux consommateurs comme ayant un approvisionnement abondant en probiotiques ou en bactĂ©ries saines, par rapport au lait pasteurisĂ©. Les chercheurs d’UC Davis n’ont pas trouvĂ© que c’Ă©tait le cas.

« Deux choses nous ont surpris », a dĂ©clarĂ© Liu. « Nous n’avons pas trouvĂ© de grandes quantitĂ©s de bactĂ©ries bĂ©nĂ©fiques dans les Ă©chantillons de lait cru, et si vous laissez le lait cru Ă  tempĂ©rature ambiante, il crĂ©e des gĂšnes beaucoup furthermore rĂ©sistants aux antimicrobiens que le lait pasteurisĂ©. »

Les bactĂ©ries dotĂ©es de gĂšnes rĂ©sistants aux antimicrobiens, si elles sont transmises Ă  un pathogĂšne, ont le potentiel de devenir des «superbactĂ©ries», de sorte que les produits pharmaceutiques pour traiter l’infection ou la maladie ne fonctionnent additionally. Chaque annĂ©e, prĂšs de 3 hundreds of thousands de personnes contractent une infection rĂ©sistante aux antibiotiques et plus de 35 000 personnes meurent, selon les Facilities for Disorder Handle.

Plus il reste longtemps, additionally il devient mauvais

Les chercheurs d’UC Davis ont analysĂ© moreover de 2 000 Ă©chantillons de lait au dĂ©tail de cinq États, y compris le lait cru et le lait pasteurisĂ© de diffĂ©rentes maniĂšres. L’Ă©tude a rĂ©vĂ©lĂ© que le lait cru avait la prĂ©valence la furthermore Ă©levĂ©e de microbes rĂ©sistants aux antibiotiques lorsqu’il Ă©tait laissĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante.

« Notre Ă©tude montre qu’avec tout abus de tempĂ©rature dans le lait cru, intentionnel ou non, il peut dĂ©velopper ces bactĂ©ries avec des gĂšnes de rĂ©sistance aux antimicrobiens », a dĂ©clarĂ© la co-auteure Michele Jay-Russell, microbiologiste de recherche et gestionnaire du UC Davis Western Heart for Meals. SĂ©curitĂ©. « Cela ne va pas simplement gĂącher. C’est vraiment un risque Ă©levĂ© s’il n’est pas gĂ©rĂ© correctement. »

Certains consommateurs laissent intentionnellement le lait cru reposer Ă  l’extĂ©rieur du rĂ©frigĂ©rateur Ă  tempĂ©rature ambiante pour fermenter, afin de fabriquer ce que l’on appelle le clabber. Le co-auteur et prĂ©sident de Peter J. Shields, Dairy Foodstuff Science, David Mills, a dĂ©clarĂ© que si les consommateurs mangent du lait cru, ils ajoutent probablement un nombre Ă©levĂ© de gĂšnes rĂ©sistants aux antimicrobiens Ă  leur intestin.

« Vous pourriez simplement inonder votre tractus gastro-intestinal avec ces gĂšnes », a dĂ©clarĂ© Mills. « Nous ne vivons plus dans un monde sans antibiotiques. Ces gĂšnes sont partout, et nous devons faire tout notre doable pour arrĂȘter ce flux dans notre corps. »

Bien que davantage de travail soit nĂ©cessaire pour comprendre pleinement si les gĂšnes rĂ©sistants aux antibiotiques dans le lait cru se traduisent par des risques pour la santĂ© humaine, Mills suggĂšre que les consommateurs utilisent plutĂŽt une tradition de dĂ©marrage s’ils veulent fermenter du lait cru, qui porte des souches spĂ©cifiques de bactĂ©ries pour inoculer le lait .

D’autres auteurs incluent Yuanting Zhu de UC Davis et Danielle Lemay de l’USDA ARS Western Human Nourishment Study Heart. Cette Ă©tude a Ă©tĂ© financĂ©e avec le soutien des Nationwide Institutes of Health et de la chaire Peter J. Shields Endowed in Dairy Food stuff Science.