Béatrice Garnier
Vous vous demandez quoi faire avec tout ce maïs frais en été ? Ina Garten a la réponse. Lorsqu’elle s’approvisionne en maïs dans les fermes locales, l’une des recettes de maïs Barefoot Contessa qu’elle aime faire est les crêpes de maïs. À venir, obtenez des détails sur les crêpes de maïs de Garten, ainsi que sur ce qu’elle utilise pour leur donner des tonnes de saveur.
Les crêpes de maïs d’Ina Garten commencent par retirer le maïs de l’épi
Les crêpes de maïs de Garten commencent par quoi d’autre que du maïs. Elle l’enlève de l’épi.
“C’est ainsi que j’ai coupé le maïs du cobb”, a déclaré l’auteur du livre de cuisine sur Barefoot Contessa : Cook Like a Pro alors qu’elle préparait des crêpes de maïs. “Au lieu de l’avoir partout dans la cuisine, je prends une plaque de cuisson, et je mets une serviette dessus, et je coupe le maïs directement sur la serviette. Ensuite, je peux simplement prendre la serviette et verser tous les grains directement dans un bol.
“Il suffit de passer votre couteau très près de l’épi pour pouvoir obtenir le furthermore de grains possible”, a poursuivi Garten. “Alors maintenant, au lieu d’essayer de ramasser du maïs partout dans votre delicacies, tout ce que j’ai à faire est de ramasser la serviette et de la verser dans le bol. Est-ce facile ? »
Ina Garten prépare la pâte en utilisant différents types de semoule de maïs
Une fois que le maïs est sorti de l’épi, Garten se lance dans la pâte. Elle fulfilled de la semoule de maïs – une partie grossière et une partie good – dans un bol. « J’aime juste la combinaison des deux. Cela lui donne une belle texture », a-t-elle expliqué.
Elle ajoute le reste des ingrédients secs – “un tout petit peu de sucre pour lui donner un peu de douceur”, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, de la farine et du sel – dans le bol.
Ensuite, elle ajoute les ingrédients humides au maïs. Le babeurre entre dans le bol pour de «vraiment bonnes crêpes» avec deux œufs et de la sriracha, de la ciboulette et du jalapeño pour la saveur.
Enfin, elle ajoute les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. “Vous ne voulez pas développer le gluten dans la farine, ou vous aurez des crêpes dures”, a-t-elle déclaré.
Ina Garten delicacies ses galettes de maïs au beurre clarifié
La recette de crêpes de maïs de Garten ne nécessite pas de beurre ordinaire. Au lieu de cela, elle utilise du beurre clarifié automobile “il a une température de combustion in addition élevée”. Elle n’emprunte pas non moreover la voie achetée en magasin. Elle le fait elle-même “en faisant fondre du beurre et en laissant les solides blancs du lait se déposer au fond” et en réservant le “liquide doré”.
De là, elle verse du beurre clarifié dans une sauteuse chaude, suivie d’une tasse à mesurer pleine (elle utilise ¼ c.) De pâte. Le « conseil de pro » de Garten est similaire à la façon dont elle utilise une cuillère à crème glacée pour obtenir des muffins uniformes. L’utilisation de la tasse à mesurer garantit que les crêpes de maïs sont toutes de la même taille.
Après quelques minutes de chaque côté, lorsque les pancakes sont bien dorés, les corn pancakes de Garten sont cuits.
La recette complète de Garten est disponible by using Meals Network.
