Xavier Boyer
La recherche a clarifié la question de longue date de savoir remark se forment les granules d’amidon dans les graines des cultures Triticeae – blé, orge et seigle – ouvrant ainsi la voie à divers avantages potentiels pour de nombreuses industries et pour la santé humaine.
L’amidon présent dans le blé, le maïs, le riz et les pommes de terre est un élément énergétique very important de notre alimentation et un ingrédient clé dans de nombreuses applications industrielles, depuis le brassage et la boulangerie jusqu’à la output de papier, de colle, de textiles et de matériaux de construction.
Les granules d’amidon de différentes cultures varient considérablement en taille et en forme. L’amidon de blé (et celui des autres Triticeae) possède deux sorts de granules distincts : les gros granules de kind A et les furthermore petits granules de variety B.
Le rapport entre les granules de variety A et B peut affecter la qualité des aliments à base de blé, comme le discomfort et les pâtes. Les deux forms de granulés présentent également un problème pour l’industrie de fabrication de l’amidon, automobile bon nombre des furthermore petits granulés de sort B sont perdus et donc gaspillés pendant le processus de broyage. De additionally, trop de granules d’amidon de kind B dans l’orge peuvent donner à la bière un part difficulties ou problems, vehicle ils ne sont pas digérés et filtrés pendant le processus de brassage.
De nouvelles recherches publiées dans la revue The Plant Cell par le groupe du Dr David Seung du John Innes Centre ont permis de réaliser une avancée décisive dans la résolution de ce problème.
L’équipe a utilisé des techniques génomiques et expérimentales pour montrer que les granules de type A et B sont formés par deux mécanismes distincts.
En identifiant une enzyme impliquée dans l’initiation des granules de form B et en utilisant ensuite des procedures conventionnelles de sélection végétale pour éliminer cette protéine, ils ont pu produire du blé avec peu ou pas de granules B – sans pénalités sur le développement des plantes et sans réduire la consommation globale. teneur en amidon.
Ajoutée aux études antérieures de ce groupe qui ont fait la lumière sur la forme et la development des granules de kind A, la découverte a des implications majeures, déclare le leading auteur de l’étude, le Dr Nitin Uttam Kamble :
“Nous avons découvert que l’enzyme omniprésente (PHS1) est cruciale pour la formation de granules de variety B dans le blé. Il s’agit d’une avancée scientifique automobile des décennies de recherche sur cette enzyme n’ont pas réussi à trouver un rôle clair pour PHS1 dans les plantes, et il montre que les granules de blé de type A et B se forment by means of différents mécanismes biochimiques. Nous pouvons maintenant utiliser ces connaissances pour créer des versions d’amidon pour différentes programs alimentaires et industrielles.
Le Dr David Seung, chef de groupe au Centre John Innes, a ajouté : « L’industrie n’aime généralement pas l’hétérogénéité elle veut quelque chose de joli et même un traitement fluide et avoir ces différents forms de granules d’amidon dans le blé a toujours représenté un défi.
“Ainsi, découvrir l’enzyme responsable de la création d’une population de granules additionally petite et pouvoir utiliser notre plateforme de sélection pour réduire le nombre de granules de kind B sera, espérons-le, d’un grand intérêt pour de nombreux utilisateurs de l’industrie.
“En combinaison avec nos travaux antérieurs, nous disposons désormais d’un panel de nouveaux amidons de blé divers, dont la morphologie des granules varie et qui possèdent diverses propriétés physiques et chimiques. Nous invitons désormais les entreprises à travailler avec nous pour étudier les avantages potentiels de ces amidons. comme dans la meunerie, la fabrication des pâtes et du pain.
L’amidon est le principal glucide alimentaire présent dans les aliments consommés dans le monde entier et se compose de minuscules granules semi-cristallins formés de simples chaînes de sucre. Dans les céréales, des granules d’amidon se forment dans la partie endosperme de la graine.
En tant que matière première, l’amidon est utilisé dans la fabrication de papiers peints, de textiles, de matériaux de development, de produits pharmaceutiques, de colles et d’épaississants.
Le blé et ses dérivés représentent plus d’un tiers de l’amidon utilisé par l’industrie européenne. L’amidon de pomme de terre et l’amidon de maïs ont une composition et une morphologie de granules différentes de celles des Triticeae.
Au fil des années, l’industrie a investi dans des méthodes de récupération pour résoudre le problème des mélanges de gros granulés de sort A et de petits granulés de style B, notamment en utilisant plusieurs filtrations pour récupérer les granulés perdus au cours du traitement. La suppression de ces étapes de traitement réduira les coûts et améliorera les performances du produit.
Les futures pistes de recherche porteront sur la manière dont la taille des granules affecte la digestibilité de l’amidon, la qualité de cuisson, la valeur nutritionnelle et l’impact des amidons alimentaires sur la santé humaine.
L’amidon utilisé dans l’industrie est souvent modifié à l’aide de méthodes physiques et chimiques pour obtenir les propriétés spécifiques requises pour chaque utilisation finale. Disposer de moyens de modifier l’amidon dans les plantes pourrait permettre d’éviter ces processus de modification coûteux et souvent peu respectueux de l’environnement.
Outre les avantages industriels, la clarté sur la manière dont les granules d’amidon sont initiés de manière différentielle ouvre la porte à une meilleure compréhension du rôle que joue l’amidon dans l’alimentation et la santé humaines.
