Marie Leroy
Un goût amer dans la bouche est souvent un symptôme ou un effet secondaire d’une maladie, qui peut résulter de la façon dont le corps réagit aux agents pathogènes. Une nouvelle étude publiée dans iScience, par Hong Wang, PhD, membre associé du Monell Chemical Feeling Centre, et ses collègues met en lumière les mécanismes impliqués dans l’interaction complexe entre la perception du goût et la fonction immunitaire. Leurs travaux mettent également en valeur le potentiel d’un outil de séquençage pour étudier les mécanismes épigénétiques qui affectent l’expression des gènes des cellules gustatives. L’épigénétique est l’étude de comment et quand les gènes sont exprimés plutôt que l’altération du code génétique lui-même.
En in addition d’être désagréable, un goût amer dans la bouche ou dans les aliments peut contribuer à une perte d’appétit, un effet associé à des affections allant du rhume au cancer. Le goût amer peut également affecter la volonté des individuals de prendre certains médicaments, surtout lorsqu’ils sont de jeunes enfants. Les récepteurs amers sont codés par les gènes Tas2r, qui assurent également une défense importante contre les bactéries et les parasites dans la bouche et l’intestin. Cependant, ce processus n’est pas bien compris.
Pour cette étude, l’équipe a exploré comment l’induction d’une swelling affecterait la régulation génétique de ces récepteurs du goût. En utilisant le lipopolysaccharide (LPS), un composé qui induit une irritation similaire à celle causée par les bacterial infections bactériennes, ils ont découvert que les souris présentaient une aversion distincte pour les goûts amers. L’équipe a utilisé des expériences d’enregistrement nerveux pour confirmer que cette aversion provient des papilles gustatives des souris plutôt que de leur cerveau.
“Notre étude disposait de données très claires montrant qu’il s’agissait en fait d’un changement au niveau périphérique et non en profondeur dans le cerveau”, a déclaré Wang, confirmant que les gènes des cellules gustatives déterminent la distorsion du goût amer dans ce type d’inflammation.
Cette découverte a des implications cliniques intéressantes pour l’étude des aspects comportementaux de la maladie, comme la perte d’appétit. Lorsque les gens sont malades, ils n’ont souvent pas envie de manger. Cela peut affecter même l’amour des humains pour les friandises sucrées, comme l’ont noté d’autres études. Les souris ont également une préférence moindre pour les goûts sucrés lorsqu’elles sont malades et la consommation forcée de sucre peut les rendre in addition malades. Ces résultats indiquent potentiellement un comportement protecteur ayant une base biologique ou évolutive.
Pour étudier les mécanismes sous-jacents d’expression génique de la réponse à l’amertume, l’équipe a utilisé plusieurs méthodes d’analyse. La réaction en chaîne par polymérase par transcription inverse quantitative en temps réel (qRT-PCR) a révélé une réponse significativement accrue pour la majorité des gènes des récepteurs gustatifs Tas2r, avec un pic d’expression génique allant de trois à cinq jours pendant la période de maladie.
Les chercheurs ont également utilisé un take a look at de séquençage unicellulaire pour la chromatine accessible par transposase (scATAC-seq) pour explorer l’expression des gènes Tas2r en réponse au LPS – le premier exemple rapporté de cette méthode pour étudier l’expression des gènes des récepteurs du goût. Le LPS a considérablement augmenté l’accessibilité de nombreux gènes Tas2r, ce qui indique que la distorsion du goût amer dans cette expérience est causée par un mécanisme épigénétique, similaire à la façon dont les bactéries pathogènes peuvent affecter ces gènes.
Enfin, l’étude a montré que l’inflammation induite par le LPS affectait globalement l’expression des gènes dans les cellules souches gustatives, suggérant un « remodelage » du génome des cellules. Cela peut laisser une mémoire épigénétique, permettant aux cellules de réagir additionally rapidement aux infections futures, mais peut également contribuer à des effets durables sur les réponses gustatives. Cette découverte permet de comprendre pourquoi les traitements contre le most cancers et certaines maladies chroniques peuvent provoquer un goût amer persistant dans la bouche ou altérer la perception gustative de certains aliments.
Cette réponse diversifiée des récepteurs du goût a des implications potentielles pour la recherche sur la manière de fabriquer des bloqueurs d’amertume in addition efficaces pour les médicaments et autres produits comestibles de santé et de bien-être. “Le spectre d’expression des récepteurs du goût amer n’est pas uniforme”, a déclaré Wang. “Si nous voulons examiner un bloqueur d’amertume pour un récepteur gustatif individuel, nous voudrons peut-être prendre en compte ces facteurs, par exemple si c’est pour après une maladie, pendant une maladie, ou lequel des gènes des récepteurs gustatifs est le additionally exprimé. “.
