Les licenciements ont commencé presque immédiatement.

Des employés de restaurants mis à pied à New York décrivent comment leur vie a changé alors que leur industrie s'effondre autour d'eux

Avec la propagation du coronavirus dans la région de New York, le maire Bill de Blasio a ordonné la fermeture de tous les restaurants de la ville pour le service de restauration à compter du 17 mars.

Le 18 mars, l’Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, qui exploite 18 restaurants dans la ville, dont Gramercy Tavern, The Modern et Manhatta, a licenci√© 80% de ses effectifs, soit environ 2000 employ√©s. Le lendemain, Gerber Group, qui exploite huit bars et restaurants dans la ville, dont Mr. Purple du Lower East Side et le Sunken Lounge de l’h√ītel TWA de JFK, a licenci√© la majorit√© de son personnel, environ 400 personnes. D’innombrables autres restaurants ont embo√ģt√© le pas.

¬ę¬†Nous avons tous √©t√© aveugl√©s¬†¬Ľ, a d√©clar√© √† Business Insider Peter Barry, un cuisinier de 25 ans r√©cemment licenci√© de Rezdora, un restaurant italien haut de gamme du Flatiron District de Manhattan.

Peter Barry a travaillé comme cuisinier au Rezdora, un restaurant italien haut de gamme.

        

            Peter Barry

Barry a dit qu’il √©tait dans l’industrie depuis plus de 10 ans et c’est tout ce qu’il sait. Son premier emploi √©tait de travailler aux c√īt√©s d’un chef deux jours par semaine dans le country club auquel sa famille appartenait.

¬ę¬†Ce n’est pas comme si j’√©tais en m√©decine auparavant ou en assurance ou en comptabilit√©¬†¬Ľ, a-t-il d√©clar√©. ¬ę¬†Je ne peux rien retomber.¬†¬Ľ

Alors que la pand√©mie de coronavirus ravage l’√©conomie am√©ricaine, Barry, avec bon nombre des quelque 167 000 autres personnes qui √©taient auparavant employ√©es par l’industrie de la restauration √† New York, fait face √† un avenir incertain.

La ville de New York est devenue l’√©picentre de la pand√©mie de coronavirus aux √Čtats-Unis, avec plus de 25 000 cas signal√©s √† ce jour. Le mandat du restaurant du maire de Blasio a laiss√© des milliers de travailleurs de la restauration – des chefs et sommeliers aux serveurs et aux lave-vaisselle – sans emploi pratiquement du jour au lendemain. Un nombre record de 3,3 millions de personnes ont d√©pos√© des demandes de prestations de ch√īmage pour la semaine se terminant le 21 mars, d√©passant de loin le record de pr√®s de 700 000 nouvelles demandes d√©pos√©es en 1982.

Alors que les travailleurs de la restauration rapide ont √©t√© consid√©r√©s comme des travailleurs essentiels pendant la pand√©mie, les statistiques de la restauration sont sombres. La National Restaurant Association estime qu’entre cinq et sept millions de personnes travaillant dans l’industrie de la restauration pourraient perdre leur emploi d’ici juin en raison de l’√©pid√©mie de coronavirus. Certains restaurants, comme Carbone, avec son c√©l√®bre parmesan de veau √† 69 $, ont pivot√© vers la livraison si efficacement que des foules de livreurs ont √©t√© photographi√©es align√©es devant ses portes. De nombreux autres √©tablissements ont cependant constat√© que les mod√®les de livraison et de livraison ne seraient pas √©conomiquement viables et ont ferm√© compl√®tement leurs portes.

Business Insider s’est entretenu avec six employ√©s de restaurants haut de gamme √† New York, notamment des cuisiniers, un serveur et un directeur, qui avaient tous perdu leur emploi ou √©t√© mis en cong√© sans solde au cours des 10 derniers jours. Malgr√© les licenciements omnipr√©sents, les employ√©s des restaurants qui ont parl√© √† Business Insider n’avaient aucune animosit√© envers leurs employeurs pour les licencier. Ils – et leurs amis, dont beaucoup travaillent √©galement dans l’industrie – se demandaient simplement comment ils pourraient se permettre de vivre.

√Čconomies maigres et loyers imminents

Il y a un mois, dit Barry, s’il s’√©tait trouv√© √† court d’argent, il aurait pu appeler une dizaine d’amis pour voir s’ils avaient besoin d’un quart de travail couvert. ¬ę¬†Mais maintenant, tout le monde est sans travail¬†¬Ľ, a-t-il d√©clar√©.

Rachel Green, une p√Ętissi√®re de 24 ans qui a √©t√© licenci√©e la semaine derni√®re de Manhatta, un restaurant gastronomique d’Union Square Hospitality Group au 60e √©tage d’un gratte-ciel du quartier financier, a d√©clar√© que toutes les personnes qu’elle connaissait dans la ville travaillaient dans l’industrie de la restauration. .

¬ę¬†Mon dernier ami qui avait un emploi vient √©galement d’√™tre licenci√©¬†¬Ľ, a d√©clar√© Green √† Business Insider.

Rachel Green est une cuisinière licenciée de Manhatta, un restaurant gastronomique du quartier financier.

        

            Rachel Green

Une préoccupation commune Рet sans doute la plus importante Рparmi toutes les personnes à qui Business Insider a parlé était de savoir comment elles allaient payer leur loyer.

Une chef junior r√©cemment licenci√©e de Per Se, un restaurant √©toil√© Michelin √† Midtown Manhattan, et qui ne voulait pas que son nom soit publi√© en raison de la stricte politique de confidentialit√© du restaurant, a d√©clar√© √† Business Insider qu’elle esp√©rait que son propri√©taire pourrait offrir un gel des loyers. Sinon, dit-elle, elle ne pourra pas payer.

Construire un filet de s√©curit√© financi√®re important n’est pas possible pour de nombreux employ√©s de restaurant dans la ville, o√Ļ le loyer m√©dian d’un appartement d’une chambre en janvier 2020 est de 2 351 $ par mois.

Le salaire minimum √† New York est de 15 $, ce qui peut √™tre divis√© en un salaire en esp√®ces de 10 $ plus un cr√©dit de pourboire de 5 $ pour les travailleurs des services alimentaires. Les travailleurs horaires auxquels Business Insider s’est entretenu ont indiqu√© qu’ils gagnaient entre 12 $ et 17,50 $ de l’heure, sans compter les pourboires. L’employ√©e la mieux r√©mun√©r√©e √©tait une g√©rante de restaurant qui a gagn√© 60000 $ avant d’√™tre mise en cong√© le 17 mars.

¬ę¬†Ce qui m’inqui√®te le plus, c’est de payer un loyer parce que c’est New York – nous payons tous des prix astronomiques pour notre logement¬†¬Ľ, a d√©clar√© √† Business Insider Alex Lynch, un capitaine du NoMad qui a √©t√© mis en cong√© et a demand√© des allocations de ch√īmage. . ¬ę¬†Et je viens de d√©m√©nager en octobre dans un nouvel appartement qui √©tait un peu hors de mon budget, mais je venais juste d’√™tre promu … c’est donc ma plus grande pr√©occupation.¬†¬Ľ

Lynch, qui gagnait 12 $ de l’heure plus les pourboires, a d√©clar√© qu’elle payait 1 500 $ de loyer pour son appartement √† Bedford-Stuyvesant, Brooklyn. Ses pourboires, qui se situaient en moyenne entre 18 $ et 30 $ de l’heure, pouvaient plus que tripler son salaire horaire.

Alex Lynch était capitaine, ou serveur principal, au restaurant NoMad à Midtown Manhattan.

        

            Alex Lynch

Green, la p√Ętissi√®re de Manhatta, a d√©clar√© que les pourboires repr√©sentaient g√©n√©ralement environ un cinqui√®me de son salaire. Elle travaille entre 39 et 47 heures par semaine et rapporte √† la maison entre 580 $ et 700 $ par semaine apr√®s taxes.

¬ę¬†Et c’est consid√©r√© comme un bon argent pour cette industrie¬†¬Ľ, a d√©clar√© Green, ajoutant qu’avant d’√™tre √† Manhatta, elle avait pass√© trois ans chez Jean-Georges et n’avait jamais gagn√© plus de 17 $ de l’heure. Elle emm√©nage dans un nouvel appartement fin mars, ce qui a d√©j√† √©puis√© ses √©conomies. Maintenant, son loyer sera d’environ 950 $ par mois – pr√®s de 40% de son salaire moyen √† emporter.

¬ę¬†Une grande partie de ce que j’avais laiss√© sur le compte bancaire a √©t√© d√©pens√©e pour le loyer d’avril¬†¬Ľ, a expliqu√© M. Green. ¬ę¬†Donc, √ßa va √™tre une p√©riode tr√®s serr√©e d’ici √† recevoir mon ch√®que de ch√īmage.¬†¬Ľ

Les allocations de ch√īmage pourraient √™tre une bou√©e de sauvetage – √† chaque fois qu’elles arrivent finalement

Les travailleurs de la restauration qui ont parl√© √† Business Insider ont d√©clar√© que le d√©p√īt des demandes de ch√īmage √©tait l’un de leurs principaux obstacles.

Le nouveau projet de loi de relance de 2000 milliards de dollars sign√© par le pr√©sident Donald Trump le 27 mars permettra aux travailleurs licenci√©s et en cong√© de r√©clamer 600 $ de plus par semaine en prestations de ch√īmage pendant une p√©riode pouvant aller jusqu’√† quatre mois.

Mais le site de New York sur le ch√īmage, d√©bord√© par le nombre de candidats √† une aide financi√®re, s’est √©cras√© ces derniers jours. Plusieurs employ√©s de restaurants ont dit qu’ils devaient pr√©senter plusieurs demandes pendant plusieurs jours avant de pouvoir soumettre une demande. Et m√™me alors, ils ne savaient pas si leur demande avait √©t√© approuv√©e et, dans l’affirmative, quand ils recevraient un ch√®que et combien cela repr√©senterait.

¬ę¬†Tout ce processus est tellement d√©routant et compliqu√©¬†¬Ľ, a d√©clar√© √† Business Insider Grace Phillips, une responsable qui a √©t√© mise en cong√© la semaine derni√®re du Clocktower, un restaurant √©toil√© au Michelin dans le New York Edition Hotel pr√®s de Madison Square Park.

Phillips a d√©clar√© qu’elle avait pu conserver ses avantages pour la sant√© tout en √©tant en cong√©, mais elle semble √™tre l’exception plut√īt que la r√®gle. Les travailleurs de la restauration sont moins susceptibles d’avoir des prestations de sant√© et des cong√©s de maladie pay√©s que d’autres professions.

¬ę¬†Les avantages dans leur ensemble sont assez rares dans l’industrie de la restauration¬†¬Ľ, a d√©clar√© Barry. ¬ę¬†Je dirais que sur tous mes amis qui cuisinent, peut-√™tre 15% ont des avantages, et certains d’entre eux ne sont que les avantages du transport en commun, comme la Metrocard avant imp√īt. La prise de force n’est pas vraiment une chose pour nous. Nous travaillons √† travers notre jours de maladie … Personne n’appelle s’il a le nez qui coule, car nous n’avons pas d’assurance pour cela. ¬ę¬†

Apr√®s que deux nouveaux projets de loi, un f√©d√©ral et un de l’√Čtat de New York, ont √©t√© adopt√©s plus t√īt ce mois-ci, les entreprises de New York doivent d√©sormais autoriser deux semaines de cong√© de maladie li√© au coronavirus, comme l’a rapport√© Eater.

Barry a d√©clar√© qu’il profitait du r√©gime d’assurance maladie de ses parents jusqu’√† l’√Ęge de 26 ans. Un voyage √† San Francisco en janvier √©tait ses premi√®res vacances en trois ans.

¬ęStress baking¬Ľ et regarder par la fen√™tre

En attendant l’arriv√©e des ch√®ques de ch√īmage, les employ√©s des restaurants de New York se retrouvent en train de s’adapter √† une nouvelle normalit√©.

¬ę¬†Tout le monde devient fou parce que nous sommes des gens qui sont habitu√©s √† courir litt√©ralement √† l’adr√©naline pendant 10 √† 12 heures par jour et nous sommes assis par terre comme √† regarder par la fen√™tre, vous savez¬†¬Ľ, a d√©clar√© Green.

¬ę¬†Nous sommes tous stress√©s de cuisiner √† la maison en ce moment ou de boire la bouteille de vin que nous √©conomisons depuis deux ans¬†¬Ľ, a d√©clar√© Barry. ¬ę¬†… Nous essayons de garder la t√™te haute, mais je pense qu’en tant que collectif, c’est triste. C’est un peu sombre.¬†¬Ľ

Le nouveau projet de loi de relance, qui augmentera les prestations de ch√īmage et offrira des pr√™ts aux restaurants afin qu’ils puissent continuer √† payer leurs employ√©s, a cr√©√© un espoir bien n√©cessaire dans la communaut√©.

¬ę¬†Mais il y a encore beaucoup de monde [who] n’ont pas √©t√© en mesure de surmonter le ch√īmage ¬ę¬†, a d√©clar√© Phillips.¬†¬Ľ L’ensemble de ce processus est si confus et alambiqu√©. … Je pense que lorsque tout le monde commence √† recevoir ces ch√®ques de paie, nous pouvons en fait √™tre un peu √† l’aise. ¬ę¬†

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