Les dining places du monde entier ont été contraints de fermer leurs salles à manger au début de la pandémie COVID-19 plus tôt cette année pour se conformer aux ordres de rester à la maison. Alors que de nombreuses opérations ont été fermées pour de bon, d'autres ont rouvert à capacité limitée plusieurs semaines furthermore tard, suscitant des solutions créatives pour appliquer les directives de distanciation sociale, y compris l'utilisation de mannequins. D'autres étaient additionally conservateurs et ont choisi de placer des cloisons en plastique ou en verre entre les tables. Mais quelle salle à manger socialement distancée les consommateurs préfèrent-ils ?




Une étude publiée dans l'International Journal of Hospitality Management a révélé que les perceptions des consommateurs de la salle à manger qui utilisait des cloisons étaient nettement additionally grandes que celles qui utilisaient des mannequins. Scott Taylor, professeur assistant à l'Université de Houston Conrad N. Hilton Higher education of Hotel and Cafe Administration, a mené l'enquête auprès de in addition de 300 personnes comparant les deux servicescapes sur les qualités d'esthétique, de confort, de sécurité et de propreté.

Une enquête évalue les perceptions des consommateurs des différentes configurations de salle à manger mises en œuvre par les places to eat au milieu de la pandémie de COVID-19

« Les résultats de la présente étude suggèrent que les consommateurs ont des perceptions différentes de la propreté des deux paysages de expert services socialement distants qui ont été évalués », a rapporté Taylor. « Cependant, ce n'est pas seulement la propreté qui s'est avérée être perçue de manière très différente entre les deux paysages de services, motor vehicle les répondants ont indiqué que la salle à manger qui a des cloisons entre les tables était moreover attrayante visuellement, moreover propre, furthermore accueillante, as well as sûre, as well as divertissante, additionally hygiénique et moreover confortable que la salle à manger avec mannequins.  »




Comme une grande partie du pays, Taylor, un vétéran de l'industrie de la restauration qui a passé des années à travailler à la fois dans la delicacies et dans la gestion, a vu avec consternation la fermeture de milliers de eating places à travers le pays au cours de l'été. Il a été intrigué par un restaurant en Virginie qui faisait des nouvelles nationales pour avoir placé des mannequins dans sa salle à manger. Vêtus de vêtements à l'ancienne, les personnages étaient mis en scène pour manger, lire et même proposer sur les genoux pliés – toutes des scènes normales pour une salle à manger normale. Mais 2020 n'est pas une année normale.

« Ce propriétaire a eu une idée amusante mais je n'ai pas été vendu, c'était quelque chose que je voudrais faire l'expérience, alors je me suis mis à voir ce que les consommateurs en général préféreraient », a rappelé Taylor à propos de sa réaction initiale. Une recherche rapide en ligne a montré encore plus d'opérations faisant de même. « J'ai été surpris de voir à quel place c'était répandu », a-t-il déclaré. « C'était furthermore que ce à quoi je m'attendais.

Lorsque les gens dînent au restaurant, a expliqué Taylor, ils veulent visiter des établissements qui sont au moins un peu occupés, ce qui renforce l'idée que cela doit valoir leur temps et leur argent.

« Cela s'appelle la densité sociale, donc je peux comprendre pourquoi les places to eat voudraient utiliser des chiffres pour créer cet aspect de densité », a-t-il déclaré. « Nous ne sommes tout simplement pas habitués à voir des mannequins dans les salles à manger. Je pense que les cloisons avaient l'air furthermore propres. On pouvait voir pourquoi les gens seraient furthermore à l'aise avec ceux qui se trouvaient entre les tables.

Dans un autre résultat digne de point out, les répondants au sondage de additionally de 40 ans étaient furthermore susceptibles de se rendre dans l'un ou l'autre des établissements, jugeant les deux products and services comme étant tout aussi confortables et accueillants. Cette découverte était quelque peu surprenante pour Taylor, compte tenu du fait que les personnes âgées auraient un risque plus élevé de contracter le COVID-19, du moins aux premiers stades de la pandémie lorsque l'enquête a été menée. « Ils seraient in addition disposés que les as well as jeunes à se rendre à l'un ou l'autre style d'opération. Ils ne percevaient pas autant de risques », a-t-il déclaré.

Alors que le monde continue on de faire experience à la pandémie de COVID-19, les tactiques de distanciation sociale continueront d'être importantes pour les restaurateurs afin d'assurer la sécurité des clientele et du staff. Taylor espère que ses découvertes fourniront à l'industrie des informations basées sur les données pour prendre des décisions intelligentes.

« L'industrie fonctionne déjà avec des marges extrêmement minces, et c'est encore furthermore serré à l'heure actuelle. Toutes les économies qu'ils peuvent trouver peuvent être la clé de la survie », a-t-il déclaré. « N'achetez pas de mannequins, les cloisons sont probablement une meilleure option, moins chère. »