1 sur 2 | Christopher Gardner, professeur de médecine de Stanford Medicine, prépare une poêle de courge aubergine et de tempeh dans le cadre des offres végétaliennes de l’étude. Photo de Louie Psyhoyos
Un nouvel essai utilisant des jumeaux identiques suggère qu’un régime végétalien peut améliorer la santé cardiovasculaire en huit semaines seulement.
L’étude de Stanford Medicine comparant les régimes végétaliens et omnivores a été publiée jeudi dans JAMA Network Open.
Un régime omnivore comprend une variété de viandes et de produits laitiers, ainsi que des groupes d’aliments végétaux, notamment des fruits, des légumes et des céréales.
Même s’il est bien connu que réduire la consommation de viande est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, des facteurs tels que les différences génétiques, l’éducation et les choix de mode de vie affectent souvent les études sur l’alimentation.
Les chercheurs ont pu contrôler la génétique et limiter les autres facteurs, car les vrais jumeaux ont été élevés dans les mêmes ménages et ont déclaré des modes de vie similaires.
professeur de médecine à Stanford Medicine à Palo Alto, en Californie, lors d’un entretien téléphonique.
Les jumeaux identiques « partagent davantage les mêmes habitudes que les personnes prises au hasard », a déclaré Gardner, titulaire d’un doctorat en nutrition et président du comité de nutrition de l’American Heart Association. « C’était vraiment la nature unique de l’étude. »
Mené de mai à juillet 2022, l’essai a porté sur 22 paires de vrais jumeaux, soit 44 participants en bonne santé sans maladie cardiovasculaire. Ils proviennent du Stanford Twin Registry, une base de données de jumeaux fraternels et identiques qui ont consenti à participer à des études de recherche.
Dans l’étude, un jumeau de chaque paire suivait un régime végétalien tandis que l’autre suivait un régime omnivore.
Les deux régimes étaient sains, composés de légumes, de légumineuses, de fruits et de grains entiers et dépourvus de sucres et d’amidons raffinés. Le régime végétalien était entièrement à base de plantes, excluant la viande et les produits d’origine animale comme les œufs ou le lait. Le régime omnivore comprenait du poulet, du poisson, des œufs, du fromage, des produits laitiers et d’autres aliments d’origine animale.
Au cours des quatre premières semaines, un service de repas a livré 21 repas par semaine, soit sept petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Pendant les quatre semaines restantes, les participants ont préparé leurs propres repas.
Une diététiste professionnelle était de garde pour proposer des suggestions et répondre aux questions sur les régimes alimentaires pendant toute la durée de l’étude. Les participants ont été interrogés sur leur apport alimentaire et ont tenu un journal de leur consommation alimentaire.
Quarante-trois participants ont complété l’étude, ce qui montre à quel point il est pratique d’apprendre à adopter une alimentation saine en quatre semaines.
La majeure partie de l’amélioration de la santé cardiovasculaire s’est produite au cours des quatre premières semaines du changement alimentaire. Les participants suivant un régime végétalien avaient des taux de cholestérol, d’insuline et de poids corporel significativement inférieurs à ceux de leurs homologues omnivores. Tous ces facteurs sont associés à une meilleure santé cardiovasculaire.
À trois moments – au début de l’essai, à quatre semaines et à huit semaines – les chercheurs ont pesé les participants et prélevé leur sang. Le niveau de base moyen de LDL-C pour les végétaliens était de 110,7 mg/dL, tandis qu’il était de 118,5 mg/dL pour les omnivores.
À la fin de l’étude, il était tombé à 95,5 pour les végétaliens et à 116,1 pour les omnivores. Le taux optimal de LDL-C en bonne santé est considéré comme étant inférieur à 100.
Les participants végétaliens ont constaté une baisse d’environ 20% de leur taux d’insuline à jeun, ce qui est important car un taux d’insuline plus élevé est un facteur de risque de développer un diabète. Les végétaliens ont également perdu en moyenne 4,2 kilos de plus que les omnivores.
Sur la base de ces résultats et en gardant à l’esprit la longévité, Gardner a déclaré que la plupart des gens gagneraient à s’orienter vers un régime alimentaire davantage à base de plantes.
Les participants végétaliens (et les omnivores dans une certaine mesure) ont pris les trois mesures les plus essentielles pour améliorer la santé cardiovasculaire : ils ont réduit leur consommation de graisses saturées, augmenté leurs fibres alimentaires et perdu du poids, a déclaré Gardner.
« Cela ne veut pas dire que nous pensons que tout le monde doit être végétalien », a-t-il déclaré. « Mais de nombreuses personnes ont la possibilité de supprimer une partie de la viande de leur alimentation et d’inclure davantage de plantes. Cela confirme les avantages de ce type de changement. »
ce qui signifie que quiconque fait les changements alimentaires peuvent en ressentir les bénéfices immédiatement.
« C’est un bon point à retenir ici : il n’est pas nécessaire d’attendre des années pour constater les avantages d’une bonne alimentation, ce qui est remarquable. »
White recommande d’adopter des repas sans viande une à deux fois par semaine. En suivant une alimentation plus saine, même lorsque les gens mangent de la viande, « essayez de ne pas en faire la pièce maîtresse de votre assiette », a-t-elle déclaré. Au lieu de cela, « faites des fruits et des légumes l’événement principal et pensez à la viande comme plat d’accompagnement ».
professeur et chef de la division de cardiologie à la Warren Alpert Medical School de l’Université Brown à Providence, RI. lors d’un entretien téléphonique.
« C’est un peu comme marcher. Même cinq minutes par jour valent mieux que rien », a déclaré Poppas. « Mais si vous pouvez marcher 30 minutes par jour, ce sera progressivement mieux. Donc, quelque chose vaut mieux que rien. Je pense que les gens ont l’impression qu’ils doivent faire tout ou rien, et ils sont frustrés par un régime ou un programme d’exercice. »
