Selon une nouvelle étude, comprendre ce qui motive les choix alimentaires peut aider les opérations de expert services alimentaires à quantity élevé comme les universités à réduire les déchets.



Les chercheurs ont conclu que le gaspillage alimentaire dans des endroits comme les cafétérias universitaires dépend de la quantité de gens mis dans leurs assiettes, de leur familiarité avec ce qui est au menu et de combien ils aiment – ou n’aiment pas – ce qu’on leur sert..

Le gaspillage alimentaire a souvent été étudié dans les ménages, mais pas si souvent dans des établissements comme les banlieues universitaires. Ce qui motive les choix alimentaires dans ces établissements « à volonté » est différent parce que les convives ne perçoivent pas de pénalité financière personnelle s’ils laissent de la nourriture dans leurs assiettes.



Publié dans la revue Foods, « Food Alternative and Waste in College Eating Commons – A Menus of Improve University Investigate Collaborative Study » a été mené par une équipe d’experts de l’Université Rice l’Université de Californie, Davis Université de Stanford Collège de la vallée du Liban l’Université de Californie, Santa Barbara et l’Université de Californie, Berkeley.

Une étude multicampus identifie les causes du problème et les methods potentielles

La co-auteure Eleanor Putnam-Farr, professeure adjointe en marketing and advertising à la Rice’s Jones Graduate College of Organization, est disponible pour discuter des résultats et de l’impact potentiel avec les médias d’information.

Les chercheurs ont mené des sondages auprès des étudiants au cours des semestres de printemps et d’automne 2019 pour étudier les styles d’aliments, la confiance et la pleasure des dîners. « Des convives ont été interceptés dans leurs réfectoires et on leur a demandé s’ils voulaient participer à une étude sur les choix alimentaires et la pleasure, mais l’objectif d’enquêter sur le comportement du gaspillage alimentaire n’a pas été divulgué », ont écrit les auteurs.

L’étude a révélé que la quantité de nourriture gaspillée ne différait pas de manière significative selon les styles d’aliments. Au lieu de cela, les chercheurs ont découvert que les déchets étaient liés à la quantité de nourriture que les convives mettaient dans leurs assiettes, à leur degré de pleasure à l’égard de leurs repas et à la fréquence à laquelle ils allaient à la salle à manger. Si les élèves étaient satisfaits de leur nourriture, ils en gaspillaient moins. Et les convives qui visitaient les communs le in addition souvent – les rendant additionally familiers avec les menus et furthermore confiants dans leurs choix – avaient tendance à moins gaspiller.

Les plats mixtes, comme les sandwichs ou les sautés, occupaient un additionally grand pourcentage de la floor des assiettes étudiées que les protéines animales ou les céréales et les amidons. Ces trois varieties d’aliments occupaient une as well as grande surface dans les assiettes que les fruits, les légumes ou les protéines végétales. Cependant, la quantité de nourriture gaspillée ne différait pas de manière significative entre les différentes catégories d’aliments.

Les plats mélangés et les protéines animales qui occupaient de furthermore grandes parts de l’assiette avaient tendance à être pré-plaqués par le staff des communs ou à avoir une taille de portion suggérée. Les résultats de l’étude ont montré que de in addition grandes quantités de nourriture consommées par les convives étaient en corrélation avec le fait que l’article était pré-plaqué ou servi par d’autres.

Les auteurs recommandent que les recherches futures sur le sujet utilisent leur approche multicampus – qui leur a permis d’étudier le choix alimentaire parmi un groupe substantial et diversifié – pour mieux comprendre ce qui cause le gaspillage alimentaire et savoir s’il peut être réduit par des interventions telles que l’affichage de panneaux. qui encouragent des choix in addition sains.