Le bacon pourrait être de retour au menu des convives soucieux de leur santé grâce à un salut inconceivable : la renouée du Japon.



La plante à croissance rapide, redoutée par les propriétaires pour sa capacité à envahir les jardins et les bâtiments, contient un produit chimique qui pourrait remplacer le conservateur de nitrite dans les charcuteries telles que le bacon et les saucisses.

Les régimes riches en nitrites ont été liés à un risque in addition élevé de cancers colorectaux – des scientifiques de premier prepare, notamment à l’Université de Looking through, à rechercher des options.



Le projet PHYTOME a développé de la viande rouge transformée qui inclut des substituts naturels ajoutés qui réduisent le composé cancérigène nitrite ajouté pour conserver les viandes. La gamme de saucisses et de jambons comportait un mélange de plantes et de fruits, notamment du romarin, du thé vert et du resvératrol, un extrait tiré de la renouée du Japon.

En furthermore de développer des variations de viandes rouges cuites et séchées qui ont remplacé le nitrite par ces options naturelles, le projet a également testé si ces substituts auraient un effet parallèle aux niveaux de nitrite normaux trouvés dans les viandes rouges transformées.

Dans un write-up publié dans Molecular Diet and Food stuff Research, l’équipe internationale de scientifiques a testé les produits spécialement formulés contre de la viande rouge et de la viande blanche transformées de manière conventionnelle.

Ils ont découvert que les signes révélateurs de la teneur en nitrite dans les selles des contributors étaient significativement additionally faibles dans les deux viandes spécialement formulées, et les niveaux étaient similaires à ceux qui étaient nourris avec de la viande blanche peu transformée.

Gunter Kuhnle, professeur de nutrition et de sciences alimentaires à l’Université de Looking at, a déclaré :

 » Les inquiétudes actuelles concernant la viande rouge hautement transformée se sont souvent concentrées sur le rôle du nitrite et ses liens avec le cancer. Le projet PHYTOME s’est attaqué au problème en créant des produits à foundation de viande rouge transformée qui remplacent les additifs par des options à foundation de plantes.

« Nos dernières découvertes montrent que l’utilisation d’additifs naturels dans la viande rouge transformée réduit la création de composés dans le corps qui sont liés au cancer.

 » Étonnamment, les additifs naturels semblaient avoir des effets protecteurs même lorsque la viande rouge contenait encore du nitrite. Cela suggère que les additifs naturels pourraient être utilisés pour réduire certains des effets potentiellement nocifs du nitrite, même dans les aliments où il n’est pas attainable de prendre sur les conservateurs de nitrite complètement.  »

Une considération majeure pour l’équipe était de savoir comment la teneur en nitrates de l’eau potable peut affecter de manière significative la development de nitrite, qui est produit dans le corps, comme cela a été découvert dans des recherches antérieures.

L’équipe a contrôlé cela en contrôlant la teneur en eau au cours de l’essai et les contributors ont été testés avec de l’eau à teneur faible et élevée en nitrates au cours de périodes de take a look at distinctes.

En contrôlant l’eau potable, les résultats ont montré que les viandes rouges PHYTOME produisaient des niveaux inférieurs de signes révélateurs de la output de nitrites dans le corps que la viande rouge conventionnelle ou la viande blanche non transformée.