Les cooks célèbres ne sont pas toujours connus pour leur caractère pratique. C’est particulièrement vrai si vous êtes un cuisinier de tous les jours à la maison qui n’a pas accès aux magasins spécialisés, aux cuisines haut de gamme, aux ingrédients inhabituels – pensez aux pétoncles fermentés séchés ou à la graisse de caul, comme on le voit dans l’émission de cuisine Chopped – ou à de gros budgets auxquels ces chefs sont habitués. Et parfois, les conseils d’un chef célèbre semblent hors de portée et découragent les lecteurs (les livres de cuisine d’Al Roker et de Kris Jenner en sont des exemples évidents).



Mais parfois, les stars culinaires s’alignent et des cooks célèbres proposent un hack de cuisine ou une stratégie de cuisine que tout le monde peut utiliser dans sa propre cuisine. Dans une récente interview, la star de la delicacies israélo-britannique, Yotam Ottolenghi, a fait exactement cela, révélant une façon secrète de recycle la partie indésirable du parmesan et de l’utiliser pour réduire les coûts, mais pas la saveur.

La carrière d’Ottolenghi a commencé en philosophie et non en cuisine

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Avant de devenir un chef célèbre, Ottolenghi se concentrait sur l’obtention d’un baccalauréat et d’une maîtrise en littérature. Selon le New Yorker.

« Il a glissé un mot dans l’enveloppe [that held his thesis] qui disait: « Voici ma thèse. J’ai décidé de faire une pause dans le monde universitaire et d’aller à l’école de cuisine « , rapporte le New Yorker. « Quelques mois as well as tard, il était à Londres, roulant de la pâte feuilletée au Cordon Bleu.

Après une formation au Cordon Bleu, chaîne internationale d’écoles culinaires conçues autour de la cuisine française, Ottolenghi a commencé à travailler comme pâtissier. À partir de là, sa stature de célébrité a commencé à grandir.

Son leading livre de delicacies, qui portait simplement son nom de famille, est sorti en 2008. « [It] devenu un best-vendor surprise, avec moreover de 100 000 exemplaires vendus « , take note le Jerusalem Publish.

À ce jour, Ottolenghi a publié huit livres de delicacies, est apparu dans de nombreuses émissions télévisées (notamment en tant que juge à Masterchef Australia) et a ouvert plusieurs places to eat primés.

Ottolenghi aime voir les ingrédients sous un jour différent

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Bien que chacune des recettes de ses livres de delicacies soit radicalement différente, il existe un fil conducteur qui relie toutes les approches culinaires d’Ottolenghi.

« La stratégie de base d’Ottolenghi en matière de cuisine est d’expérimenter constamment », explique le Write-up. Par exemple, il aime prendre un ingrédient et l’utiliser de manière inhabituelle pour ajouter différentes saveurs à un repas. « Avec un accent reconnu sur les traditions culinaires méditerranéennes, il utilise des saveurs audacieuses et des couleurs audacieuses », ajoute le Article. « Ses ingrédients préférés sont » bruyants « – citron, grenade, ail et piment. »

Dans son livre de delicacies le additionally récent, Ottolenghi SAVEUR 2020, les recettes comprennent des lasagnes aux champignons épicés, des boulettes créatives et même des oignons au beurre miso.

Miso (un ingrédient de soja fermenté) sur des oignons ? Champignons épicés dans une lasagne ? Ce sont des exemples de marque de la façon dont Ottolenghi aime prendre un ingrédient et l’utiliser d’une manière différente.

Et le parmesan, ou furthermore précisément la croûte du fromage, n’est pas exempté de l’approche Ottolenghi.

Ottolenghi a un hack de delicacies top secret qui nécessite une croûte de parmesan

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Lorsque vous achetez du vrai fromage parmesan authentique, il est livré dans une grande roue et non sous la forme d’une poudre pré-râpée que vous voyez normalement sur les étagères de la plupart des épiceries nord-américaines. « La croûte est une couche protectrice qui se développe à l’extérieur de la meule à mesure qu’elle vieillit », explique Eataly.

La croûte se forme naturellement lorsque le fromage est placé dans sa saumure traditionnelle, où le fromage trempe dans l’eau et le sel marin pendant trois semaines. Souvent, les chefs et les cuisiniers à la maison jettent la croûte lorsqu’ils ont épuisé tout le parmesan. Mais pas Ottolenghi.

Dans une interview avec Men and women, le célèbre chef dit qu’il aime conserver la couenne et l’ajouter à d’autres aliments, tels que les soupes et les ragoûts. « C’est un moyen rapide et peu coûteux d’ajouter beaucoup de saveur avec un bare minimum d’effort », explique-t-il.

Il souligne que lorsque la croûte fond, elle « imprègne le plat de ses caractéristiques fromagères et umami ».