Le printemps est officiellement là et pour beaucoup, cela marque le début de la saison des grillades. Souvent, allumer le gril peut signifier un steak trop cuit ou trop cuit. Pour obtenir «un steak parfait à chaque fois», regardez Ina Garten. L’auteur de livre de cuisine le moreover vendu et la star de Meals Community ne jure que par une méthode de cuisson «pure génie».
Lorsqu’elle n’est pas dans sa «grange» pour filmer Barefoot Contessa, Garten se trouve dans son vaste jardin ou sur la terrasse. Depuis près de 20 ans que son émission de delicacies a été diffusée, la femme de 73 ans s’est dirigée vers le gril à plusieurs reprises.
Sur son web page World-wide-web officiel Barefoot Contessa, Garten a déjà partagé des détails sur le kind de gril qu’elle recommande. Fidèle à sa philosophie culinaire et divertissante qui est axée sur les classiques, Garten utilise un gril à charbon de bois. Qu’est-ce qu’elle utilise exactement? «Un barbecue Weber de 22,5 pouces», a-t-elle dit à un enthusiast quand ils ont posé des questions sur les recommandations de grillades.
Ina Garten a obtenu sa méthode de cuisson dans une boucherie de New York
Garten a expliqué remark elle prépare un steak dans son livre de delicacies de 2014, Make It In advance. Elle a également énuméré les détails sur son website Internet Barefoot Contessa. Dans le cadre de sa recette de steaks grillés de New York Strip, Garten a révélé qu’elle avait appris la méthode de grillage qu’elle utilise du «maître» Mark Lobel. Lobel est copropriétaire de Lobel’s of New York, une boucherie de cinquième génération située sur Madison Avenue.
«Le vrai magic formula réside dans sa méthode de cuisson», a déclaré Garten. “Steak parfait à chaque fois ! ”
Voici comment cela fonctionne avec un gril à charbon (instructions pour un gril à gaz, additionally tard). Remplissez seulement la moitié du gril de charbons ardents. Faites cuire les steaks sur la zone chaude du gril pendant deux minutes de chaque côté. Déplacez ensuite les steaks dans la zone froide du gril et mettez le couvercle, en vous assurant que les évents sont ouverts. Faites cuire les steaks de 8 à 10 selon vos préférences.
Garten suggère d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier quand ils sont cuits. Pour un steak exceptional, le nombre magique est de 115 degrés. Pour moyennement unusual, 125 degrés et moyen, 125 degrés. Une fois que les steaks sont hors du gril, ils sont recouverts de papier d’aluminium pendant 15 minutes pour se reposer. Une fois le temps écoulé, il est vital de retirer le papier d’aluminium, sinon les steaks continueront de cuire. Ensuite, ils sont prêts à manger.
Et un gril à gaz? Les instructions sont similaires. Encore une fois, faites cuire les steaks pendant deux minutes de chaque côté. Éteignez quelques brûleurs avant de placer les steaks sur le côté froid du gril pour cuire encore 10 à 12 minutes.
Recette d’Ina Garten pour les steaks grillés de New York
Le Barefoot Contessa de longue day accueille des steaks avec un frottement gracieuseté de Lobel. Après avoir combiné le sel, le poivre noir, la cassonade, le café, l’ail, la poudre de chipotle et les flocons de piment rouge, les steaks sont enrobés de frottement avant de passer au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, ils se dirigent vers le gril.
Ingrédients pour les steaks grillés de New York de la Contessa aux pieds nus: