Chloé Leroy
Ellen Johnston travaille comme directrice associée en recherche et développement chez Put up Client Brand names. Elle a étudié les sciences alimentaires à l’université et a fait ses débuts chez Kellogg’s en travaillant sur les cookies et les Pop-Tarts. Maintenant, elle est impliquée dans la création de céréales Submit avec des saveurs telles que Oreo et caramel macchiato.
Cet essai raconté est basé sur une conversation avec Ellen Johnston, directrice associée de la recherche et du développement de 35 ans chez Publish Client Makes à Lakeville, Minnesota, à propos de son travail. Ce qui match a été modifié pour as well as de longueur et de clarté.
J’ai commencé à travailler pour Kellogg Co. en août 2012 en tant que scientifique en développement de produits, fabriquant de nouvelles saveurs de biscuits et de Pop-Tarts. En novembre 2015, j’ai commencé mon travail chez Write-up Client Brand names en tant que scientifique en développement de produits créant des saveurs de céréales prêtes à consommer.
En septembre 2018, j’ai été promu responsable de la recherche et du développement, et en juin, je suis devenu directeur associé de la recherche et du développement, où je dirige actuellement une équipe qui travaille sur l’innovation céréalière.
J’ai étudié les sciences alimentaires à l’université et j’ai ensuite obtenu une maîtrise ès sciences en sciences alimentaires et un MBA. Voici à quoi ressemble mon travail.
J’ai grandi dans le Minnesota, mais après mes études supérieures, j’ai commencé à travailler dans le Michigan chez Kellogg’s
En 2015, Article a annoncé qu’elle acquérait Malt-O-Meal et transférait le siège social de l’entreprise dans les villes jumelles. J’y ai vu une formidable opportunité d’acquérir de l’expérience dans une nouvelle catégorie de produits et de me rapprocher de chez moi.
J’ai postulé et je suis passé de la candidature à l’offre initiale en deux semaines et demie.
Bien que j’aie mangé des céréales au petit-déjeuner en grandissant, apprendre remark elles sont produites m’a aidé à développer mon enthousiasme pour celles-ci. Ma passion pour la nourriture a commencé à un jeune âge. Je me souviens avoir fait des biscuits de Noël avec ma famille chaque année, ce qui est devenu un amour pour la delicacies et la pâtisserie.
Au cours de ma première année de lycée, ma mère a suggéré la science alimentaire en tant que majeure au collège, et j’ai fini par adorer ça. J’ai suivi divers cours de transformation des aliments, dont certains sur la transformation des céréales. Cela a conduit à un phase dans une entreprise locale de flocons d’avoine après ma deuxième année. Les céréales ont été très amusantes à travailler, à la fois parce qu’elles sont agréables à manger et à lead to de la nostalgie que tant de gens en ont.
Chaque jour en R&D est différent, c’est l’une des nombreuses choses que j’aime dans mon travail
Mes heures typiques sont de 8 h à 16 h 30. Je begin ma journée en rencontrant les membres de mon équipe pour faire le position sur leurs projets. Les 10 d’entre nous se concentrent sur la conception du produit, la recette et la livraison des saveurs. Je m’assure qu’aucun défi ne les empêche de se préparer aux essais en usine ou d’examiner les prototypes avec nos équipes interfonctionnelles.
Le milieu de journée est réservé aux dégustations de produits, qui ont généralement lieu entre 11 h et 14 h. Certains jours, nous avons furthermore de dégustations que d’autres. La plupart du temps, j’aime manger un déjeuner non céréalier, juste pour maintenir une alimentation équilibrée.
Pour préparer les dégustations, nous pourrions également passer en revue des produits avec le même kind de saveur qui sont actuellement sur le marché. Par exemple, il y a quelques années Pour préparer les dégustations, notre équipe a passé en revue les macchiatos au caramel des cafés, les glaces et une dizaine d’autres produits. Nous l’avons également fait pour la saveur moka-latte. Cela nous aide à comprendre ce qu’attendent les consommateurs lorsqu’ils dégustent un nouveau produit que nous avons développé.
Céréales Dunkin’ Donuts. Marques put up-consommation
Dans l’après-midi, je pourrais rencontrer un fournisseur d’ingrédients. À la fin de la journée, je rejoindrai mes homologues de la recherche et du développement pour en savoir moreover sur ce qui se passe en dehors du travail d’innovation, ce qui pourrait inclure des études sensorielles, des projets pour aider nos gammes de céréales à fonctionner additionally efficacement ou en apprendre davantage sur de nouvelles céréales. emballage.
Les études sensorielles permettent de proposer aux consommateurs des prototypes qui n’ont pas encore été lancés. Nous partagerons le produit avec les consommateurs qui ont des informations de base limitées et leur demanderons leur avis sur la façon de l’améliorer.
Nous travaillons généralement avec une société de recherche externe qui nous aide à trouver des personnes qui correspondent à notre consommateur cible pour les assessments. La firme de recherche maintient des bases de données sur les consommateurs et leurs habitudes d’achat. Les contributors sont payés pour leurs views.
Par exemple, lorsque nous nous préparions à lancer nos chips de granola Honey Bunches of Oats, nous avons recherché un groupe de personnes qui avaient déjà mangé et apprécié des Honey Bunches of Oats et du granola et un autre groupe de personnes qui ne mangeaient peut-être pas le produit mais qui souvent en déplacement.
J’ai beaucoup appris sur la conception des céréales lors du lancement en 2018 des céréales Nutter Butter
Biscuits et crème Malt-O-Food. Marques submit-consommation
La première céréale que j’ai lancée était Malt-O-Meal Cookies & Cream en 2017. C’est le projet qui m’a appris à faire des céréales, et le voir sur les étagères des épiceries pour la première fois a été extrêmement gratifiant.
Après un lancement réussi d’Oreo O’s, nous voulions poursuivre avec un autre principle de cookie qui ressemblait au cookie Nutter Butter – en forme de cacahuète avec un motif hachuré. Réinventer cette forme et ce détail dans une pièce de céréales n’était pas une mince affaire, et le projet a duré environ neuf mois.
Céréales au beurre de noisette. Marques put up-consommation
J’ai beaucoup appris de notre ingénieur principal qui conçoit plusieurs de nos formes de céréales extrudées. L’extrusion est le processus que nous utilisons pour transformer les farines de céréales en une pâte, en les faisant cuire à haute température et sous haute pression. La pâte est forcée à travers une petite ouverture à température et pression normales. Ce changement de circumstances provoque l’expansion des pièces, comme lorsque vous faites éclater du pop-corn.
Nous expérimentons également des content articles saisonniers, comme Halloween Fruity Pebbles et nos saveurs estivales de Malt-O-Meal : tarte au citron vert, shortcake aux fraises et dreamicle à l’orange.
On me demande souvent quelle est ma céréale préférée
Bien qu’il y ait tellement de céréales que j’aime manger, j’ai deux préférées : Oreo O’s, parce que j’ai tellement appris à les développer en tant que produit, et Terrific Grains Raisins, Dattes & Pacanes. Il contient tellement d’ingrédients délicieux mélangés et me donne toujours l’impression de manger une gâterie raffinée.
En 2018, j’ai lancé une paire de saveurs Honey Brunches of Oats pour célébrer la Journée nationale des céréales le 7 mars. Les saveurs étaient beignet à l’érable et au bacon et poulet et gaufres. Je les ai aimés parce que j’aime combiner le sucré et le salé, mais ils ont reçu des critiques mitigées.
Dans mon rôle, je mange beaucoup de céréales – sèches, avec du lait laitier, avec du lait d’amande, chaudes et froides (nous faisons aussi des flocons d’avoine), jour et nuit. Je ne sais pas si c’est de la nostalgie ou simplement de la gourmandise en jeu, mais je ne peux pas penser à plusieurs fois où je m’en suis lassé.
J’essaie de mélanger mes petits déjeuners, donc je peux manger des œufs le 7 days-conclude, mais pendant la semaine, j’ai vraiment hâte d’essayer les nouvelles céréales sur lesquelles notre équipe travaille.
