À quelques exceptions près, le Champagne est un vin mousseux qui vient de Champagne, France. Le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) supervise la creation et applique les réglementations strictes qui régissent pratiquement tous les aspects du processus.
«Lorsque vous payez pour du champagne, vous payez pour certaines des techniques utilisées», a déclaré Crystal Hinds, propriétaire d’Effervescence. “Ils ne peuvent cueillir qu’à un certain instant. Ils ne peuvent ramasser qu’une quantité limitée par hectare.”
Si vous prenez une bouteille et qu’elle porte le mot “Champagne”, le vin provient presque certainement de cette région et a été élaboré conformément aux règles. “California Champagne” est assez différent et est essentiellement le produit d’une échappatoire.
Le cava, le prosecco et d’autres vins mousseux sont élaborés à partir d’une variété de méthodes, avec différents raisins et dans différentes régions et pays. Considérez ce glossaire comme un cours intensif en Champagne 101.
Assemblage : Le processus d’assemblage des vins de différents vignobles, raisins et années. Vous pouvez voir l’assemblage répertorié sous forme de pourcentage de chaque sort de raisin.
Blanc de Blancs: Cela signifie «blanc des blancs», donc ces vins sont élaborés à partir de raisins entièrement blancs en Champagne, cela signifie généralement 100% chardonnay.
Blanc de Noirs: Noir est le français pour le noir, et seuls les raisins rouges entrent dans ces vins, mais le vin qui en résulte est toujours d’une couleur or pâle, car or truck il utilise le jus et non la peau, d’où provient la couleur rougeâtre.
Brut: Dans la méthode traditionnelle, le Champagne passe par deux fermentations. Après le 2nd, les vignerons ajoutent du sucre, ce que l’on appelle le «dosage». Les vins effervescents additionally secs et moins sucrés porteront le mot «brut» sur l’étiquette. Voici l’échelle, du as well as sec au plus sucré :
- Brut Character 2. Extra brut 3. Brut 4. Further sec ou extra sec 5. Sec ou sec 6. Demi-sec 7. Doux
Character Brut: Le moreover sec de la mother nature sèche et brut n’a pas de sucre ajouté. Il peut contenir des restes de sucre, jusqu’à trois grammes par litre.
Cava : Le cava est un vin mousseux d’Espagne. Cependant, tous les vins mousseux du pays ne sont pas étiquetés comme tels. Comparé au Prosecco, le Cava ressemble in addition au Champagne. Les vignerons utilisent principalement trois variétés de raisins blancs pour fabriquer du Cava : macabeo, parellada et xarel·lo.
Champagne, France : Cette région se trouve au nord-est du pays, à approximativement 90 miles de Paris.
Cru : Traditionnellement, les maisons de Champagne achetaient leurs raisins aux vignerons. Il existe 319 crus, également appelés villages ou vignobles, dans la région. Certains cultivateurs-producteurs utilisent leurs propres raisins, et vous ne trouverez donc pas ces désignations sur de très bonnes bouteilles de vin.
Crémant: Les crémants sont des vins effervescents de France mais fabriqués en dehors de la Champagne. “Le crémant est une très bonne façon de faire si vous cherchez un bon verre de vin mousseux, mais sans le coût de l’étiquette de champagne, si vous voulez”, a déclaré Chevonne Ball of Dirty Radish.
Cuveé : En Champagne, le premier pressurage est considéré comme le meilleur, et on l’appelle la cuvée. Les pressages suivants sont la taille. Certains vignerons appellent également leurs cuvées de mélanges spéciaux, mais rien ne garantit que quelque selected étiqueté avec ce mot sera spectaculaire.
Dégorgement: Lors du remuage, les sédiments de levure s’accumulent dans le goulot de la bouteille. Pour le sortir, les vignerons plongent le cou dans une alternative de congélation. Ensuite, ils retournent les bouteilles à l’endroit, retirent le bouchon, et le dioxyde de carbone à l’intérieur pousse le morceau de sédiment congelé.
Fermentation : Pour la seconde fermentation – qui donne au vin ses bulles – les producteurs ajoutent la liqueur de tirage, une answer de sucre et de levure. Le champagne et le cava subissent cette seconde fermentation en bouteilles individuelles. Pour Prosecco, cela se passe dans un réservoir, c’est donc un processus beaucoup moins laborieux.
Les raisins: Certains varieties de vins mousseux utilisent une quantité limitée de cépages. Le champagne est le additionally souvent élaboré à partir de cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Le cava est principalement composé de raisins macabeo, parellada et xarel·lo. Les raisins Glera sont généralement utilisés pour le Prosecco.
Lie : Après la deuxième fermentation – une fois que la levure a consommé tout le sucre et est morte – le vin n’est pas tout à fait prêt. Le champagne reste en bouteille pendant au moins 15 mois avant sa sortie. Les cuvées non millésimées restent en bouteille avec les lies, ou levures mortes, pendant au moins 12 mois. Les cuvées millésimées doivent reposer sur lies pendant trois ans minimal.
Liqueur de tirage : Le mélange de sucre, de levure et parfois d’un peu de vin que les producteurs ajoutent au vin de foundation non pétillant pour démarrer la seconde fermentation. La levure consomme le sucre, créant du dioxyde de carbone et de l’alcool.
Méthode Traditionnelle : Méthode traditionnelle d’élaboration du Champagne, où la seconde fermentation a lieu dans une bouteille individuelle. De nombreux vins effervescents hors Champagne sont élaborés de cette manière.
Non classic : La grande majorité du Champagne est non millésimée. Il ne s’agit pas de la durée de vieillissement du vin. Cela signifie plutôt que le vin est un assemblage de différents millésimes ou forms de raisins, ou qu’il provient de raisins de différents vignobles. L’utilisation d’un mélange permet aux vignerons de créer un vin additionally consistant.
Prosecco : Le prosecco est fabriqué dans le nord-est de l’Italie, principalement à partir de raisins glera. Contrairement au Champagne, le Prosecco est élaboré selon la méthode Charmat. Au lieu que la deuxième fermentation se déroule dans des bouteilles individuelles, elle se déroule dans un réservoir, en plenty additionally importants. La méthode est plus rapide et moins chère, de sorte que le vin qui en résulte coûte moins cher que le Champagne.
Pét-nat: Abréviation de pétillant naturel, ce fashion de vin mousseux a gagné en popularité au cours des dernières années. Le vin non mousseux subit une seule fermentation lorsque la levure transforme le sucre en alcool. Le CO2 est libéré, donc le vin est encore au lieu de bulles. Avec les pét-nats, les vignerons mettent le vin en bouteille lors de cette première fermentation, en conservant une partie du CO2.
Riddling : Pour amener les sédiments de levure dans le goulot de la bouteille, les vignerons inclinent lentement la bouteille de sorte que le fond soit vers le haut. Cela peut prendre une semaine ou des mois, selon la qualité (et le prix éventuel) du vin.
Rose : Il existe plusieurs façons de faire du champagne rosé ou rosé pétillant. Les vignerons peuvent ajouter du vin rouge immobile (non mousseux) pour donner de la couleur ou ils peuvent «saigner» le jus des cuves de raisins en macération qui seront utilisés pour le vin rouge. Même lorsqu’il est décrit avec des mots comme fruité, le rosé peut encore être sec.
Seconde : Sur l’échelle du furthermore sec au as well as sucré, Sec est plutôt sucré, tandis que le brut contient moins de sucre.
Vin pétillant: Le champagne, le cava et le prosecco sont tous des vins mousseux. Ils ont tous des bulles. Vous pouvez trouver des vins mousseux de pratiquement n’importe où. Ils peuvent être fabriqués avec différentes méthodes et différents raisins, c’est pourquoi ils ont un prix et un goût différents.
Terroir : Lorsque les gens parlent de terroir, ils parlent du climat, du sol, des cépages, du paysage et d’autres facteurs qui distinguent les vins.
Ancien : Les vins anciens proviennent de raisins récoltés en une seule année. Cette année sera sur l’étiquette, il est donc facile de distinguer les millésimes des non-millésimes. Ce sont les vins que les gens achètent et stockent dans les caves. Les non-millésimes sont destinés à être consommés dès le départ.