À quelques exceptions près, le champagne est un vin mousseux provenant de Champagne, en France. Le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) supervise la production et applique les règles strictes qui régissent pratiquement tous les elements du processus.
“Lorsque vous payez pour du champagne, vous payez pour certaines des procedures utilisées”, a déclaré Crystal Hinds, propriétaire d’Effervescence. “Ils ne peuvent cueillir qu’à un certain instant. Ils ne peuvent cueillir qu’une quantité limitée par hectare.”
Si vous prenez une bouteille et qu’elle porte le mot “Champagne”, le vin est presque certainement de cette région et a été élaboré conformément aux règles. “California Champagne” est tout à fait différent et est essentiellement le produit d’une échappatoire.
Le cava, le prosecco et d’autres vins mousseux sont élaborés à partir de diverses méthodes, avec différents cépages et dans différentes régions et pays. Considérez ce glossaire comme un cours accéléré de Champagne 101.
Assemblage : Le processus de mélange de vins de différents vignobles, raisins et années. Vous pourriez voir l’assemblage répertorié en pourcentage de chaque sort de raisin.
Blanc de Blancs : Cela signifie « blanc de blancs », donc ces vins sont fabriqués à partir de raisins entièrement blancs en Champagne, cela signifie généralement 100 % chardonnay.
Blanc de Noirs : Noir est français pour le noir, et seuls les raisins rouges entrent dans ces vins, mais le vin obtenu est toujours d’une couleur or pâle car or truck il utilise le jus et non la peau, d’où vient la couleur rougeâtre.
Brut : En méthode traditionnelle, le Champagne subit deux fermentations. Après la seconde, les vignerons ajoutent du sucre, ce que l’on appelle le « dosage ». Les vins mousseux in addition secs et moins sucrés porteront le mot « brut » sur l’étiquette. Voici l’échelle, du furthermore sec au furthermore doux :
- Brut Mother nature 2. Additional brut 3. Brut 4. Added dry ou added sec 5. Dry ou sec 6. Demi-sec 7. Doux
Brut Character : Le furthermore sec de la nature sèche et brute n’a pas de sucre ajouté. Il peut contenir des restes de sucre, jusqu’à trois grammes par litre.
Cava : Le cava est un vin mousseux d’Espagne. Cependant, tous les vins mousseux du pays ne sont pas étiquetés comme tels. Comparé au Prosecco, le Cava est in addition proche du Champagne. Les vignerons utilisent principalement trois variétés de raisins blancs pour faire du cava : macabeo, parellada et xarel·lo.
Champagne, France : Cette région se trouve au nord-est du pays, à environ 90 milles de Paris.
Cru : Traditionnellement, les maisons de Champagne achetaient leurs raisins aux vignerons. Il existe 319 crus, également appelés villages ou vignobles, dans la région. Il y a des vignerons-producteurs qui utilisent leurs propres raisins, vous ne trouverez donc pas ces appellations sur de très bonnes bouteilles de vin.
Crémant : Les crémants sont des vins effervescents de France mais élaborés en dehors de la région champenoise. “Le crémant est une très bonne remedy si vous cherchez un bon verre de vin mousseux, mais sans le coût de l’étiquette de champagne, si vous voulez”, a déclaré Chevonne Ball of Dirty Radis.
Cuvée : En Champagne, la première pression est considérée comme la meilleure, c’est ce qu’on appelle la cuvée. Les pressages suivants sont la taille. Certains vignerons appellent également leurs assemblages spéciaux cuvées, mais rien ne garantit que quelque selected étiqueté avec ce mot sera spectaculaire.
Dégorgement : Lors du remuage, le sédiment de levure s’accumule dans le goulot de la bouteille. Pour le faire sortir, les vignerons plongent le goulot dans une answer de congélation. Ensuite, ils retournent les bouteilles dans le bon sens, enlèvent le bouchon et le dioxyde de carbone à l’intérieur pousse le morceau de sédiment gelé vers l’extérieur.
Fermentation : Pour la seconde fermentation – qui donne au vin ses bulles – les producteurs ajoutent la liqueur de tirage, une option de sucre et de levure. Champagne et Cava subissent cette seconde fermentation en bouteilles individuelles. Pour le Prosecco, cela se passe dans un réservoir, c’est donc un processus beaucoup moins laborieux.
Raisins: Certains kinds de vins mousseux utilisent une quantité limitée de cépages. Le champagne est le additionally souvent élaboré à partir de cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Le cava est principalement composé de raisins macabeo, parellada et xarel·lo. Les raisins Glera sont généralement utilisés pour le Prosecco.
Lie : Après la seconde fermentation – une fois que la levure a consommé tout le sucre et est morte – le vin n’est pas tout à fait prêt. Le champagne reste en bouteille au moins 15 mois avant d’être commercialisé. Les cuvées non millésimées restent en bouteille avec les lies ou les levures mortes pendant au moins 12 mois. Les cuvées millésimées doivent reposer sur lies pendant au moins trois ans.
Liqueur de tirage : Le mélange de sucre, de levure et parfois d’un peu de vin que les producteurs ajoutent au vin de foundation non pétillant pour démarrer la seconde fermentation. La levure consomme le sucre, créant du dioxyde de carbone et de l’alcool.
Méthode Traditionnelle : La méthode traditionnelle d’élaboration du Champagne, où la seconde fermentation a lieu à l’intérieur d’une bouteille individuelle. De nombreux vins effervescents hors Champagne sont ainsi élaborés.
Non-vintage : La grande majorité du Champagne est non millésimée. Il ne s’agit pas de savoir combien de temps le vin a vieilli. Cela signifie plutôt que le vin est un assemblage de différents millésimes ou kinds de raisins, ou qu’il provient de raisins de différents vignobles. L’utilisation d’un mélange permet aux vignerons de créer un vin in addition consistant.
Prosecco : Le prosecco est fabriqué dans le nord-est de l’Italie, principalement à partir de raisins glera. Contrairement au champagne, le prosecco est élaboré selon la méthode Charmat. Au lieu que la seconde fermentation ait lieu en bouteilles individuelles, elle se déroule en cuve, en heaps moreover importants. La méthode est plus rapide et moins chère, donc le vin qui en résulte coûte moins cher que le champagne.
Pét-nat : Abréviation de pétillant-naturel, ce design and style de vin mousseux a gagné en popularité au cours des dernières années. Le vin non mousseux subit une fermentation one of a kind lorsque la levure transforme le sucre en alcool. Le CO2 est libéré, donc le vin est encore au lieu de pétillant. Avec les pét-nats, les vignerons embouteillent le vin lors de cette première fermentation en retenant une partie du CO2.
Remue-ménage : Pour faire pénétrer les sédiments de levure dans le goulot de la bouteille, les vignerons inclinent lentement la bouteille de sorte que le fond soit vers le haut. Cela peut prendre une semaine ou des mois, selon la qualité (et le prix éventuel) du vin.
Rose : Il existe plusieurs façons de faire du mousseux rosé ou du champagne rosé. Les viticulteurs peuvent ajouter du vin rouge tranquille (non pétillant) pour donner un peu de couleur ou ils peuvent « saigner » le jus des cuves de raisins en macération qui seront utilisés pour le vin rouge. Même lorsqu’il est décrit avec des mots comme fruité, le rosé peut toujours être sec.
Seconde : Sur l’échelle du as well as sec au plus sucré, le Sec est du côté le moreover sucré, tandis que le brut a moins de sucre.
Vin pétillant: Le champagne, le cava et le prosecco sont tous des vins mousseux. Ils ont tous des bulles. Vous pouvez trouver des vins mousseux de pratiquement n’importe où. Ils peuvent être fabriqués avec différentes méthodes et différents raisins, c’est pourquoi ils ont un prix et un goût différents.
Terroir : Lorsque les gens parlent de terroir, ils parlent du climat, du sol, des cépages, du paysage et d’autres facteurs qui distinguent les vins.
Vintage : Les vins millésimés sont issus de raisins récoltés en une seule année. Cette année sera sur l’étiquette, il est donc facile de distinguer les millésimes des non-millésimes. Ce sont les vins que les gens achètent et conservent dans les caves. Les non millésimés sont destinés à être bu immédiatement.