Hervé Henry Je teste et study des devices sous vide depuis sept ans. Pendant ce temps, j’ai interviewé des pionniers de la cuisine sous vide comme Dave Arnold, Scott Heimendinger et Tony Maws, et j’ai suivi la croissance de nombreuses marques dans ce manual depuis leur period de démarrage et leurs prototypes de première génération. Mes revues de machine sous vide et mes recherches sur l’histoire et la sécurité de la cuisson sous vide ont été publiées dans “Sous Vide for Most people” et dans le magazine Cook’s Illustrated. Au fil des ans. de précision et, surtout, de facilité d’utilisation.
Pour ce guideline, nous avons testé sept devices sous vide, chacune exécutant une série de exams de temps et de température mesure de l’ajustement dans une variété de navires et évaluer la facilité de configuration, d’utilisation et de nettoyage. Nous avons également cuisiné 63 œufs “onsen” liquides et 130 steaks F avec chaque device. Voici les critères que nous avons examinés:
La vitesse : J’ai chronométré le temps qu’il fallait à chaque machine pour chauffer quatre litres d’eau à température ambiante à 130 F et 190 F. respectivement. (Il convient de noter que vous pouvez accélérer ce processus en recouvrant le bain d’une pellicule plastique, ce que nous n’avons pas fait pour ce test.)
Polyvalence : Une bonne equipment sous vide peut être utilisée dans une variété de récipients pour répondre à vos besoins. Les modèles avec une significant plage entre les lignes de remplissage minimal et greatest offraient le furthermore de flexibilité dans ce domaine.
Précision : Le sous vide est une procedure de cuisson de précision, la précision est donc primordiale. Nous avons régulièrement utilisé un thermomètre calibré en laboratoire pour voir si la température réelle du bain correspondait à la température que nous avons réglée avec les contrôles.
Facilité d’utilisation :, donc si votre expérience est frustrante ou difficile, il est possible que votre équipement sous vide se retrouve dans la pile de dons. Les meilleures devices sous vide ont des écrans lumineux et clairs sont intuitifs à utiliser et facile à installer, nettoyer et stocker. bien que nous ayons finalement priorisé les modèles dotés de commandes intégrées, vehicle ce sont les moreover conviviaux et les moreover polyvalents.
Cuisine : Bien sûr, nous avons examiné la qualité de la cuisson des aliments par les machines. De manière générale, si une machine sous vide est précise, elle cuit très bien. Mais nous avons également fabriqué des œufs et des steaks avec chaque equipment pour voir si des devices avaient des problèmes qui avaient un impact sur la cuisson. Le in addition gros problème que nous avons constaté était que les machines avec des débits réglables et des outports étaient in addition douces pour les œufs, tandis que les devices sans cette fonctionnalité ont souvent tellement bousculé les œufs pendant la cuisson qu’ils se fissuraient.
