Que vous prépariez des recettes incontournables dans votre cuisine à la maison ou que vous travailliez sur la ligne dans le dernier cafe étoilé Michelin, avoir de bons couteaux est essentiel. Mais vous n’en avez pas besoin de beaucoup: entre un couteau de chef et un couteau d’office, vous pouvez hacher, trancher, couper en dés, dice, émincer, brunoise, chiffonnade, julienne, and so on. Au-delà de ces deux, vous voudrez probablement un couteau à ache, et en fonction de la quantité de viande et de volaille que vous cuisinez, vous pouvez également envisager un couteau à désosser ou tout use. Trouver individuellement les couteaux de delicacies parfaits peut être une tâche longue et coûteuse, c’est pourquoi les acheter en tant qu’ensemble est souvent un choix pratique.



J’ai fait des séjours dans des eating places et des bars crus, servi comme cuisinier à bord d’un yacht privé, et fileté et écaillé in addition de fruits de mer tout en travaillant sur des bateaux de pêche que je ne peux le raconter. Pour ce guide, j’ai testé onze ensembles de couteaux, en me concentrant sur l’équilibre entre les lames et les poignées, la qualité de la development et la rétention des bords.

Alors que la netteté était une donnée (tout couteau qui n’était pas tranchant de l’emballage était immédiatement disqualifié), nous avons choisi de tester la rétention des bords en coupant les tomates avant de passer les couteaux sur une planche à découper en verre 200 fois afin de les émousser. Après avoir émoussé, nous avons essayé de trancher à nouveau les tomates pour déterminer les bords qui tenaient le mieux. Nous avons également consulté un professeur de métallurgie pour donner un aperçu des avantages et des inconvénients des différents alliages et pour décomposer les cotes de dureté de nos concurrents.



Vous trouverez ci-dessous les ensembles de couteaux qui ont exceptionnellement bien passé nos exams. Vous pouvez en savoir moreover sur notre méthodologie ici, et si vous ne savez toujours pas si un package de couteaux pré-assemblé répondra à vos besoins

Mise à jour le 22/02/2021: Nous avons réécrit ce tutorial après avoir discuté avec des specialists et testé onze ensembles de couteaux. Nous continuons à rechercher des options as well as spécialisées, y compris le meilleur ensemble japonais, et envisageons actuellement des ensembles de couteaux de Korin, Worldwide et Shun. Nous continuerons à tester nos meilleurs choix aux côtés des sets de ces marques, et comme toujours, nous continuerons à garder les yeux ouverts sur les dignes prétendants.