Le menu du chef Michelin est hors du commun

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actualité avec Depuis que les humains ont voyagé dans l'espace, la question de savoir quoi et comment manger a été un défi particulier. La fonction et la nutrition ont été la priorité, ce qui signifie que la nourriture spatiale n'a pas de réputation. pour être particulièrement savoureux.

Le premier homme dans l'espace, le cosmonaute Youri Gagarine, a pressé de la pâte de bœuf et de foie dans sa bouche à partir d'un tube en aluminium. Grâce aux progrès technologiques, les choses se sont améliorées depuis. Voici l'astronaute de la NASA Megan McArthur en 2022, racontant à America's Test En cuisine, elle apprécie toute une gamme d'aliments à la Station spatiale internationale, notamment le couscous, les flocons d'avoine et les fajitas au poulet.

Mais elle admet qu'il y a encore beaucoup de contraintes liées à la fonctionnalité et non à la saveur.”Une chose que les aliments ont en commun est qu'ils doivent être stables à la conservation. Nous n'avons donc pas de très grand réfrigérateur pour conserver les aliments, qui sont frais, et nous recevons un réapprovisionnement tous les deux mois, donc les aliments doivent rester comestibles.

pendant tout ce temps. Nous avons donc différents types de façons de préparer les aliments, nous avons ces aliments qui sont traités thermiquement pour être stables à la conservation – c'est un peu comme des aliments en conserve, donc c'est de la nourriture qui est encore humide et qui est accompagnée d'une sauce. mais il n'est pas nécessaire de le réfrigérer.

Ensuite, nous avons d'autres types d'aliments qui ont été déshydratés, dont toute l'humidité a été retirée, et nous devons y rajouter de l'eau lorsque nous allons le manger. “.Mais désormais, la cuisine spatiale semble sur le point de devenir beaucoup plus glamour, avec le chef danois étoilé Rasmus Munk qui se lance dans une nouvelle expérience culinaire expérimentale.

Fin 2025, six invités payants monteront aux confins de l'espace pour observer la courbure de la Terre. pendant qu'ils mangent. C'est l'une des dernières offres de sociétés privées d'exploration spatiale espérant vendre des sièges au public, notamment Blue Origin, Virgin Galactic et SpaceX.

M. Munk et six invités voleront à bord du vaisseau spatial Neptune de la start-up basée en Floride Space Perspective, Il s'agit plus d'un « SpaceBalloon » que d'une fusée. La société affirme que sa capsule pressurisée, attachée à un ballon rempli d'hydrogène, s'élèvera à une altitude d'environ 100 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

M. Munk affirme que l'amélioration générale de la qualité des restaurants donne faim aux gens. pour de nouvelles expériences, notamment manger parmi les étoiles.

“Je pense que la gastronomie, en général, change beaucoup. Et je pense que vous, en tant qu'invité, avez besoin de plus d'expérience à l'avenir. Je pense qu'il y aura moins de restaurants gastronomiques où l'on se concentre uniquement sur la nourriture et qui aiment la bonne nourriture avec peut-être quelques serveurs de plus et une nappe repassée, je pense parce que la qualité de la nourriture augmente beaucoup, et il y a tellement de stands de nourriture différents, de petits restaurants, de bistros et de trattorias, donc nous sommes très privilégiés de cette façon.

Donc, je pense que pour un repas gastronomique, les invités s'attendront à plus d'histoire et à une expérience.”Le restaurant terrestre du chef, Alchemist, est titulaire de deux étoiles Michelin depuis 2020 et a été classé l'année dernière au cinquième rang des meilleurs restaurants du monde. Son nouveau menu pour les six convives – chacun payant 495 000 dollars américains pour l'expérience – s'inspire de l'histoire de l'innovation spatiale, bien que le vol n'atteindra techniquement pas l'espace.

Le vaisseau spatial Neptune s'élèvera à environ 30 kilomètres, en dessous de la ligne spatiale traditionnellement acceptée « Karman » de 100 kilomètres. Le menu sera également loin des repas mangés par les explorateurs spatiaux passés et présents. M.

Munk souhaite que les ingrédients qu'il développe attirent l'attention sur des problèmes plus proches de lui.”L'un d'eux est comme l'aérogel, qui est un gel très, très léger ici. Et nous travaillons actuellement sur une édition dans laquelle nous le mettons avec ce que nous appelons la poussière d'étoile à l'extérieur, qui est une protéine de méduse qui peut éclairer.

dans l'obscurité. Ainsi, nous pouvons peut-être créer ces étoiles à l'intérieur de la capsule. Nous travaillons également sur un morceau de débris spatial comestible provenant d'un satellite.

Et puis, nous voulons également parler de certaines choses qui se passent sur la planète.. Donc, tout cela, de la déforestation à la hausse des températures et aux déchets dans nos mers.

»Rasmus Palsgaard est un écrivain spécialisé dans la gastronomie et le vin. Selon lui, cela montre que les convives riches recherchent des expériences plus extravagantes, au-delà de la nourriture servie.”Certains restaurants deviennent de plus en plus extrêmes, semble-t-il.

Les gens les plus riches ou les grandes entreprises ont le désir de créer quelque chose de vraiment spécial qui soit plus qu'un repas. Et, évidemment, c'est très excitant pour les gourmets et les gens curieux d'essayer. expériences culinaires extrêmes.

Mais si l'aérogel et les protéines de méduse sont une nouveauté pour les convives qui ont de l'argent à dépenser, quels sont les aliments qui manquent le plus aux astronautes professionnels sur Terre ? L'ancien astronaute de la NASA Mike Massimino a déclaré à WIRED en 2019 que son envie était un peu plus fondamentale.”La pizza dans l'espace m'a manqué. Lors de ma première mission de vol spatial, j'ai commandé une pizza depuis l'espace dans une pizzeria près du Kennedy Space Center.

J'ai pu les contacter par e-mail et leur dire : ” C'est ce que nous voulons. C'est notre heure d'atterrissage. nous aimerions être livrés à l'hôtel où nous avons séjourné.

C'est à quel point la pizza m'a manqué.”.