- Le PDG de Chipotle, Scott Boatwright, a déclaré qu'il valorise la touche humaine dans les chaînes de montage de la chaîne.
- Il a déclaré que l’automatisation serait probablement contenue « uniquement dans le système numérique ».
- La chaîne a été critiquée pour avoir livré des portions incohérentes aux clients.
Le PDG de Chipotle veut s'assurer que votre burrito soit préparé à la main le plus longtemps possible.
Dans une interview en podcast avec « Opening Bid » de Yahoo Finance, publiée vendredi, l'animateur Brian Sozzi et le PDG Scott Boatwright ont discuté de sujets tels que l'automatisation et la modernisation chez Chipotle.
Boatwright, qui est devenu PDG par intérim de la chaîne de restauration rapide en novembre après le départ de son prédécesseur Brian Niccol pour diriger Starbucks, a déclaré que Chipotle avait l'intention de « exploiter cette automatisation uniquement dans le système numérique ».
« Nous pensons toujours que le meilleur chemin vers Chipotle est d'avoir un membre de l'équipe, hautement personnalisé, une grande variété, de gros et beaux burritos et des bols sur toute la ligne », a-t-il ajouté.
Boatwright a déclaré que l'interaction humaine est « un élément essentiel de la marque Chipotle ».
La marque s'est lancée dans l'automatisation : en juillet dernier, elle a annoncé avoir fait appel à un robot appelé « Autocado » pour couper, épépiner et éplucher les avocats, réduisant ainsi de moitié le temps nécessaire à cette tâche.
Il a également annoncé un partenariat avec Hyphen, une startup de technologie alimentaire basée à San Jose. En 2023, la startup a déclaré à BI que sa robotique pouvait produire jusqu'à 180 bols par heure, soit six fois plus que les capacités des travailleurs humains.
Critiques sur la taille des portions
La chaîne a été critiquée cette année après que les analystes l'ont accusée de lésiner sur la taille des portions.
En juin, Fortune a rapporté que les analystes de Wells Fargo avaient commandé 75 bols à burrito dans huit endroits différents de la ville de New York et les avaient pesés pour en vérifier la cohérence.
Les analystes ont écrit que parmi les bols commandés en magasin, le bol le plus lourd pesait 47 % de plus que le plus léger.
Danilo Gargiulo, analyste principal des restaurants chez AllianceBernstein, a déclaré à BI en juillet que l'utilisation de robots dans la chaîne de montage ne serait pas une bonne solution pour le contrôle des portions, car l'expérience en magasin faisait « partie de la sauce secrète du Chipotle ».
« Cela fait partie de l'expérience des consommateurs de s'y rendre, de vérifier ce qu'ils ont et de demander à une personne : 'Hé, je peux en avoir un peu plus, s'il vous plaît ?' Ou mélangez les ingrédients comme vous le souhaitez », a déclaré Gargiulo.
Au cours du dernier trimestre fiscal, Chipotle a signalé que son engagement à garantir des portions cohérentes avait eu des conséquences néfastes sur sa rentabilité.
« Le bénéfice de l'augmentation des prix des menus de l'année dernière a été plus que compensé par l'inflation de plusieurs produits, notamment les avocats et les produits laitiers, ainsi que par une utilisation accrue alors que nous nous concentrions sur la garantie de portions cohérentes et généreuses », a déclaré le directeur financier Adam Rymer lors de l'appel aux résultats. 29 octobre.
Les commentaires de Boatwright interviennent alors que les restaurants et les chaînes de restauration rapide, dont Sweetgreen et White Castle, utilisent de plus en plus des robots pour gérer les tâches humaines. Cependant, au milieu de la robotisation de l’industrie, certains dirigeants ont exprimé leur hésitation à dérouler le tapis rouge aux robots.
Interrogé par Yahoo Finance sur la question de savoir s'il souhaite accroître l'automatisation de Shake Shack, le PDG de la chaîne, Danny Meyer, a répondu : « Personnellement, je ne le fais pas ».
« Je pense que lorsqu'il s'agit de fabriquer le produit, il y a quelque chose dans le contact humain, écraser ce hamburger, assaisonner le hamburger, retourner le hamburger, savoir exactement quand il est temps de le démouler, où deux hamburgers de Shake Shack n'ont pas exactement le goût. la même chose », a ajouté Meyer dans un épisode « Opening Bid » le 4 décembre.
Les actions de Chipotle se négociaient à 64,60 $ lundi. Son titre est en hausse d'environ 41% depuis le début de l'année.
Les représentants de Chipotle n'ont pas répondu à une demande de commentaires de BI.
