Mélanie Thomas Les pelures de banane ne sont additionally toujours destinées à la poubelle ou au compost. Ils se frayent un chemin dans les assiettes des gens, remplaçant le porc dans les sandwichs “à la peau effilochée” et se faisant frire dans le “bacon”. Et maintenant. Dans les tests de goût, les biscuits enrichis avec de la farine de peau de banane étaient furthermore satisfaisants que ceux cuits avec de la farine de blé seule.
L’intérêt pour les régimes à foundation de plantes et la réduction du gaspillage alimentaire augmente, et les gens veulent des façons créatives d’utiliser chaque partie de leurs légumes et fruits. Les peaux de banane sont l’un de ces déchets que les chefs et les cuisiniers à domicile ont expérimentés, mais ces peaux sont extrêmement fibreuses, ce qui les rend désagréables à manger crues. Récemment, des scientifiques ont découvert qu’ils pouvaient broyer les pelures en une farine riche en fibres, en magnésium, en potassium et en composés antioxydants. Et lorsque de petites quantités de farine de blé dans les pains et les gâteaux étaient remplacées par la nouvelle farine, les produits de boulangerie étaient as well as nutritifs et avaient des saveurs acceptables. Cependant, des expériences similaires n’ont pas été largement réalisées avec les cookies. Ainsi, Faizan Ahmad et ses collègues ont voulu remplacer une partie de la farine de blé dans les biscuits au sucre par de la farine de peau de banane, en évaluant la qualité nutritionnelle, la stabilité de conservation et l’acceptation par les consommateurs des biscuits.
Pour fabriquer de la farine de peau de banane, les chercheurs ont épluché des bananes mûres et intactes, puis les ont blanchies, séchées et broyées en une fine poudre. Ils ont mélangé différentes quantités de poudre avec du beurre, du lait écrémé en poudre, du sucre en poudre, de l’huile végétale et de la farine de blé, créant cinq loads de biscuits au sucre et les ont cuits.
L’augmentation de la quantité de farine de peau de banane de à 15 % dans les a lot produit des produits additionally bruns et additionally durs, ce qui pourrait être le résultat de l’augmentation de la teneur en fibres des peaux. De moreover, les biscuits à la farine de peau de banane étaient moreover sains, contenant moins de matières grasses et de protéines, des quantités in addition élevées de phénols et de meilleures activités antioxydantes que les biscuits conventionnels. Un panel formé a déterminé que les biscuits avec la as well as petite substitution de farine de peau de banane (7. Étant donné que les biscuits peuvent être enrichis avec de la farine de peau de banane sans affecter leur acceptation par les consommateurs, les chercheurs affirment que cet ajout pourrait rendre ces produits de boulangerie furthermore nutritifs.
Les auteurs reconnaissent le financement du Département d’ingénierie et de technologie article-récolte, Faculté des sciences agricoles, Université musulmane d’Aligarh.
