La maison de champagne Taittinger ouvre son premier restaurant, Polychrome, à Reims le 14 juin. Ce nouvel espace gastronomique propose une expérience culinaire unique, où les plats sont conçus pour sublimer le champagne.
Une table d’assemblage au cœur de la tradition
« Ici, ce sont les plats qui servent le champagne et non l’inverse ! », déclare Vitalie Taittinger, présidente de la maison. Le restaurant est conçu comme une « table d’assemblage », faisant référence au savoir-faire de la maison dans l’assemblage des vins issus d’une quarantaine de crus, cultivés sur ses 288 hectares de vignoble. Vitalie Taittinger précise : « Notre chef de cave les assemble comme un peintre mélange les couleurs sur sa palette, d’où le nom du restaurant : Polychrome. C’est une sorte de laboratoire poétique avec le champagne comme medium, les mets comme pigments et les convives comme artistes ! »
Un menu signé Charles Coulombeau
Le chef qui inaugurera ce projet est Charles Coulombeau, reconnu pour son étoile Michelin à La Maison dans le Parc à Nancy et à Yozora au Centre Georges Pompidou de Metz. Le menu se compose d’assiettes monochromes dévoilant une gamme variée de saveurs. Les entrées multicolores précèdent un plat principal tel qu’une aubergine aux nuances pourpres ou un coquelet au crabe et au sureau aux teintes saumonées. En dessert, un délice immaculé met en avant l’amande fraîche. Chaque plat a été élaboré pour s’accorder parfaitement avec les cuvées Taittinger proposées en coupes ou bouteilles.
Détails pratiques et tarifs
Le restaurant ouvrira ses portes exceptionnellement du jeudi au lundi pour le déjeuner uniquement. Deux formules sont proposées : menus en 3 temps à 65 € ou en 4 temps à 80 € (hors boissons). Les prix des champagnes varient entre 15 € et 60 € par coupe, tandis que les bouteilles se vendent entre 80 € et 350 €. Polychrome est situé au 9 place Saint Nicaise, 51100 Reims. Cette initiative marque une nouvelle étape dans l’engagement culturel et gastronomique de la maison Taittinger. Ce projet s’inscrit dans une tendance croissante parmi les grandes maisons de champagne qui cherchent à diversifier leur offre tout en célébrant leur héritage culinaire français.
