Dirty Risotto, star de Foods Network, Giada De Laurentiis, est une variante du classique cajun du riz sale.
Alors qu’il contient de la viande hachée et des légumes hachés comme l’original de la Louisiane, la edition du chef a une touche typiquement italienne.
Filthy Risotto de De Laurentiis est une variante d’un plat cajun
La recette du chef demande du bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, du beurre, de la pancetta hachée, de la saucisse italienne épicée sans boyaux, du riz Arborio, du vin blanc sec, du parmesan râpé et du persil haché, de l’oignon, du poivron rouge et des champignons de Paris.
Le riz sale est un plat cajun composé, bien sûr, de riz et de viande hachée, ainsi que de légumes hachés. Il tire son nom inhabituel de la manière dont le riz prend une couleur additionally foncée grâce aux petits morceaux de viande éparpillés partout.
Le repas du chef est une recette rapide en semaine
Dans son livre de delicacies Each day Italian, De Laurentiis explique que “la clé d’un bon risotto” réside dans le riz.
“L’arborio, une variété à grain court, est mon choix pour un risotto crémeux et velouté”, écrit-elle. « Une autre clé d’un risotto réussi est l’ajout progressif du liquide de cuisson. Contrairement à de nombreux plats à foundation de riz, pour le risotto, vous ne combinez pas une quantité définie de riz avec une quantité définie de liquide et vous ne faites pas cuire le tout ensemble.
Avec la plupart des recettes de risotto, y compris Soiled Risotto, le liquide est ajouté “par petits incréments, en remuant tout le temps et en laissant le riz absorber le liquide pendant approximativement 20 minutes”.
Pour cette recette, De Laurentiis fait sauter la pancetta et la saucisse « jusqu’à ce qu’elles soient dorées », suivies de l’oignon, du poivron et des champignons. Le riz arborio est mélangé et l’arrivée du vin commence le processus de liquide, remuant jusqu’à ce qu’il soit évaporé, plus liquide, moreover remuant, et ainsi de suite. Le bouillon est ajouté une demi-tasse à la fois, “en remuant constamment et en permettant à chaque ajout de bouillon d’être absorbé avant d’ajouter le suivant”.
Le processus complet, dit-elle, devrait prendre environ 30 minutes au overall. Après cela, il est retiré du feu et le parmesan râpé est mélangé et servi immédiatement avec du persil et furthermore de parmesan saupoudré sur chaque part.
La recette du chef illustre sa philosophie sur le risotto, comme elle le poursuit dans son livre de delicacies : « Vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez au risotto de base : prosciutto, légumes comme les pois, fruits de mer comme les crevettes, ou herbes et autres assaisonnements comme le safran. ”
Les cuisiniers à la maison ont adoré la tournure du chef italo-américain sur le riz sale
Riz, viande et légumes : y a-t-il une combinaison as well as satisfaisante et facile ? Pas vraiment, selon les critiques de Foodstuff Network.
« J’ai fait ce plat pour quelques colocataires et moi-même, et nous l’avons tellement aimé qu’il n’en restait as well as pour le lendemain ! Je le recommande à tous ceux qui aiment recevoir, c’est une fabuleuse combinaison de saveurs épicées et italiennes, elles complètent si bien le plat », a écrit un cuisinier à la maison.