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Les scientifiques élaborent un régime alimentaire sain en utilisant des aliments ultra-transformés

Des scientifiques du centre de recherche sur la nutrition humaine de Grand Forks de l’USDA Agricultural Analysis Service (ARS) ont mené une étude qui démontre qu’il est feasible de construire une alimentation saine avec 91 pour cent des energy provenant d’aliments ultra-transformés (classés à l’aide de l’échelle NOVA) tout en restant suivant les recommandations des Dietary Rules for Americans (DGA) 2020-2025. L’étude satisfied en évidence la polyvalence de l’utilisation des recommandations de la DGA dans la development de menus sains.

“L’étude est une preuve de notion qui montre une eyesight additionally équilibrée des habitudes alimentaires saines, où l’utilisation d’aliments ultra-transformés peut être une solution”, a déclaré la nutritionniste de recherche ARS Julie Hess au Grand Forks Human Diet Exploration Centre. “Selon les recommandations diététiques actuelles, la teneur en éléments nutritifs d’un aliment et sa place dans un groupe d’aliments sont plus importantes que la mesure dans laquelle un aliment a été transformé.”

Dans l’étude, les scientifiques ont utilisé l’échelle NOVA pour déterminer quels aliments classer comme ultra-transformés. L’échelle NOVA est apparue pour la première fois dans la littérature en 2009 et est l’échelle la as well as couramment utilisée en science de la diet pour classer les aliments par degré de transformation.

Selon l’échelle NOVA, les aliments peuvent être classés en quatre groupes selon leur degré de transformation : (1) Aliments non transformés ou peu transformés (2) Ingrédients culinaires transformés (3) Aliments transformés et (4) Aliments ultra-transformés.

Pour tester si les aliments ultra-transformés peuvent être utilisés pour construire une alimentation saine, les scientifiques et les collaborateurs de l’ARS ont créé un menu avec petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collations en utilisant MyPyramid comme guidebook pour un schéma alimentaire de 2 000 calories sur sept jours. composés d’aliments classés comme extremely-transformés par au moins deux classificateurs NOVA. Les aliments inclus dans le menu sont également conformes aux recommandations de la DGA 2020 pour les portions de groupes et sous-groupes de fruits, légumes, céréales, aliments protéinés et produits laitiers. Les scientifiques ont sélectionné des produits alimentaires qui contiennent moins de graisses saturées et de sucres ajoutés tout en contenant suffisamment de micronutriments et de macronutriments. Certains des aliments ultra-transformés utilisés dans ce menu comprenaient des haricots en conserve, des flocons d’avoine instantanés, du lait ultra-filtré, du agony de blé entier et des fruits secs.

“Nous avons utilisé l’indice d’alimentation saine pour évaluer la qualité du régime alimentaire automobile il s’aligne sur les principales recommandations de la DGA”, a déclaré Hess. “Le menu que nous avons développé a obtenu 86 points sur 100 sur le Balanced Taking in Index-2015, respectant la plupart des seuils, à l’exception de la teneur en sodium

Les scientifiques poursuivront leurs recherches sur ce concept, sachant que la recherche observationnelle indique que les produits extremely-transformés pourraient être associés à des effets néfastes sur la santé. Cette recherche montre qu’il existe un rôle pour une variété d’aliments dans la construction d’un régime alimentaire sain et que davantage de recherches sont nécessaires dans ce domaine, en particulier des études d’intervention.

Les détails de l’étude ont été publiés dans The Journal of Diet par Julie M. Hess (USDA-ARS), Madeline E. Comeau (USDA-ARS), Shanon Casperson (USDA-ARS), Joanne L. Slavin (Université du Minnesota), Male H. Johnson (Johnson Diet Remedies, LLC), Mark Messina (Soy Diet Institute Worldwide), Susan Raatz (Université du Minnesota), Angela J. Scheett (USDA-ARS), Anne Bodensteiner (Université du Dakota du Nord), Daniel G Palmer (USDA-ARS).