« Sans permis, les régulateurs sont complètement dans le noir ». Les cuisines fantômes de Reef Engineering ont été surprises à fonctionner sans permis dans des villes américaines.



Reef Know-how, la startup de cuisine fantôme qui prépare de la nourriture dans des remorques pour des chaînes comme Burger King, Wendy’s et TGI Fridays, a été fréquemment citée pour avoir opéré sans permis.

Comme tout restaurant traditionnel, la startup soutenue par SoftBank est tenue par la loi de suivre les directives de sécurité alimentaire dans chaque ville où elle opère. Bien que les citations des inspecteurs de la santé soient courantes pour de nombreux places to eat, l’obtention d’un permis, qui informe les villes de mener des inspections de sécurité sanitaire des aliments, est l’une des premières et des moreover élémentaires functions de l’exploitation d’une set up qui sert de la nourriture au general public.



Deux authorities en sécurité alimentaire ont déclaré que Reef pourrait mettre le public en threat en n’obtenant pas de permis d’exploitation.

« Sans permis, les régulateurs ignorent complètement où se trouve cette set up, ce qu’ils fabriquent et ce qu’ils doivent rechercher lorsqu’ils y entrent », a déclaré Brian Kellerman, responsable de la sécurité alimentaire chez Kellerman Consulting.

« Pour être clair, Reef comprend l’importance d’autoriser et nous voulons être réglementés », a déclaré un porte-parole de Reef dans un e-mail. « Comme nous l’avons indiqué précédemment, dans tous les cas, nous nous conformons aux normes les moreover élevées de formation à la manipulation des aliments et à la sécurité dans toutes nos cuisines. La santé et la sécurité de nos employés et clients sont la priorité absolue de Reef. »

Mais dans la program de Reef pour ouvrir des cuisines fantômes à travers les États-Unis, renforcée par 1,5 milliard de dollars de funds-risque, la société a sauté cette étape de foundation dans plusieurs grandes villes, dont New York, Détroit, Houston et Philadelphie. Reef exploite environ 320 remorques de restauration dans le monde grâce à des accords de licence avec des marques de restauration qui incluent des chaînes nationales, des dining places indépendants et des marques virtuelles soutenues par des célébrités telles que Man Fieri’s Flavortown Kitchen area.

L’accès à l’eau potable, la livraison de nourriture insuffisamment cuite et l’équipement défectueux ont également été des problèmes, selon le département des dossiers de santé et les initiés de Reef.

Une inspection sanitaire de schedule comprend la vérification de l’accès des employés aux toilettes portables, la disponibilité d’eau potable, la preuve que les employés ont réussi un cours de certification en sécurité alimentaire et la manipulation sûre des protéines telles que le bœuf haché et les fruits de mer.

« Ces choses ont des règles très claires autour d’elles pour protéger le community », a déclaré Kellerman, dont la société aide les entreprises et les fabricants de produits alimentaires à respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire.

L’entreprise a déclaré que ses « vaisseaux » alimentaires innovants, qui sont différents à certains égards d’un camion de restauration, peuvent semer la confusion dans les products and services de santé de la ville et retarder le processus d’autorisation.

« Nous prenons les permis très au sérieux et pensons qu’ils jouent un rôle essentiel dans la marketing de la santé et de la sécurité pour tous », a déclaré le porte-parole de Reef par courrier électronique.  » Dans chaque ville où Reef opère, nous recherchons les permis appropriés. S’il y a des lacunes dans notre modèle et les structures d’autorisation existantes, nous collaborons avec les régulateurs locaux et prenons des mesures pour nous conformer. Nous savons qu’il y a encore du travail à faire et nous pouvons le faire. Lorsque des problèmes de conformité surviennent, nous les prenons au sérieux et travaillons avec diligence pour les résoudre au fur et à mesure qu’ils surviennent.  »

Porfirio Villarreal, porte-parole du Houston Well being Office, a déclaré qu’en n’obtenant pas de permis pour certaines remorques ou en déplaçant des remorques vers des emplacements non approuvés, Reef rend ses cuisines « invisibles » pour les inspecteurs.

L’accès à l’eau potable a été un problème à Houston, Chicago et New York. Un autre responsable a déclaré que lorsque les remorques manquaient d’eau, son équipe ouvrait des bouteilles Dasani.

L’eau potable est utilisée pour nettoyer la vaisselle, se laver les mains et, dans certains cas, cuire les aliments à l’intérieur des remorques. Reef a déclaré qu’il n’utilisait pas d’eau pour cuisiner dans ses remorques. Kellerman a déclaré que l’eau propre est particulièrement cruciale pour que les employés se lavent correctement les mains. La qualité de l’eau sortant d’un tuyau d’arrosage, par exemple, est imprévisible et peut changer d’une ville à l’autre, surtout après une tempête de pluie ou une inondation, a-t-il déclaré.

Avoir  » de l’eau potable est une exigence absolue  » pour freiner la propagation des maladies transmissibles, a-t-il déclaré.

« Le moyen le moreover straightforward de propager le norovirus, l’hépatite ou l’une des autres variations transmissibles d’intoxication alimentaire est le get in touch with avec les mains », a déclaré Kellerman.

Les initiés de Reef disent que ses cuisines fantômes ont été confrontées à un chaos opérationnel, à des plaintes de poulet cru et à un manque d’eau dans les minuscules remorques mobiles où la startup prépare des aliments pour Wendy’s, Burger King et d’autres grandes chaînes

La get started-up de delicacies fantôme soutenue par SoftBank, Reef, a fait fermer des emplacements par les autorités sanitaires dans au moins 6 villes, automobile les initiés disent qu’elle s’est précipitée pour se développer

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