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Les systèmes à base d'huile sont prometteurs pour éradiquer la salmonelle sur les machines de production alimentaire


De récentes éclosions de Salmonella d’origine alimentaire ont été associées au chocolat et au beurre d’arachide. Bien que Salmonella ne puisse se développer dans aucun de ces aliments à faible teneur en eau, les cellules survivent et deviennent in addition résistantes au traitement thermique, ce qui a contribué aux récentes épidémies. De nouvelles recherches publiées dans Used and Environmental Microbiology suggèrent que les formulations d’huile contenant des acides organiques de qualité alimentaire peuvent tuer les salmonelles séchées sur les surfaces en acier inoxydable.

“Le nettoyage et l’assainissement des environnements de fabrication sont essentiels pour un approvisionnement alimentaire sûr”, a déclaré l’auteur principal Lynne McLandsborough, Ph.D. professeur de sciences alimentaires à l’Université du Massachusetts à Amherst. Cependant, le nettoyage à base d’eau est rarement utilisé dans le traitement du beurre d’arachide, car or truck il favorise la croissance microbienne. “De additionally, comme tous ceux qui ont cuit des biscuits au beurre d’arachide peuvent vous le dire, le beurre d’arachide et l’eau ne se mélangent pas, et le nettoyage avec de l’eau est difficile”, a déclaré McLandsborough.

Au lieu de cela, les fabricants éliminent souvent le beurre d’arachide résiduel des systèmes de fabrication utilisant de l’huile chauffée, suivi d’un refroidissement nocturne et de l’application d’agents désinfectants à foundation d’alcool inflammables.

Dans l’étude, McLandsborough et ses collaborateurs ont séché Salmonella sur des surfaces en acier inoxydable à une humidité relative contrôlée. Ils ont ensuite recouvert les bactéries séchées de diverses huiles contenant des acides organiques, en faisant varier le form d’acide, la concentration, le temps de get hold of et la température de traitement pour identifier des formulations hautement antimicrobiennes.

En utilisant de l’huile d’arachide mélangée à de l’acide acétique à une concentration d’environ la moitié de celle du vinaigre domestique et en appliquant de la chaleur, “la destruction a été beaucoup additionally importante que prévu, indiquant un effet synergique”, a déclaré McLandsborough. “Nos résultats montrent que les huiles acidifiées pourraient être utilisées comme moyen efficace d’assainissement dans les installations de transformation des aliments à faible humidité, où le nettoyage à foundation d’eau peut être difficile.”

“À notre connaissance, l’utilisation d’huiles comme assist d’acides organiques est une nouvelle approche pour fournir des composés antimicrobiens contre les brokers pathogènes d’origine alimentaire”, a déclaré McLandsborough. La recherche peut ainsi conduire à l’adaptation de systèmes à foundation d’huile pour le nettoyage industriel, par exemple, des equipment de traitement du chocolat et du beurre d’arachide, a déclaré McLandsborough. “Cela permettrait un nettoyage additionally fréquent, renforçant la sécurité de ces produits.”