Des scientifiques de l’Université de Californie à Davis, en partenariat avec le Mars Sophisticated Analysis Institute, ont annoncé une avancée significative dans la generation de substituts du sucre hypocaloriques, tels que l’allulose. Cette découverte pourrait contribuer à lever l’un des principaux obstructions à l’adoption généralisée de ces possibilities : les coûts de output.
L’allulose, également connu sous le nom de D-psicose, est un sucre rare naturel qui constitue une different practical au saccharose (sucre de desk). Son goût, sa texture et sa fonctionnalité sont similaires, ce qui en fait une selection intéressante pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre. En activant un processus naturel dans un micro-organisme, les chercheurs ont développé une méthode de output à haut rendement et de haute pureté grâce à une fermentation précise. Cette avancée pourrait potentiellement améliorer considérablement l’abordabilité et l’accessibilité de ces produits.
L’allulose fournit près de 70% de saveur et de goût sucré sous forme de saccharose, mais il est peu métabolisé lors de son passage dans l’organisme. En l’incorporant aux produits alimentaires, les individus peuvent réduire leur apport calorique provenant du sucre tout en satisfaisant leur désir de saveurs sucrées. De in addition, l’allulose a un effet imperceptible sur les taux de glycémie et d’insuline.
« L’allulose est une excellente different au sucre, mais nous n’avons pas de moyen rentable de le fabriquer », a déclaré Shota Atsumi, professeur de chimie à l’UC Davis et auteur correspondant de l’article publié le 14 octobre dans npj Science of Meals. « Notre nouvelle méthode est efficace, économiquement réalisable et pourrait être étendue à une creation commerciale. »
La nouvelle approche offre un rendement théorique de additionally de 99 % avec une pureté élevée et ne nécessite donc qu’un traitement nominal pour isoler le produit souhaité. Les méthodes actuelles de output d’allulose sont normalement limitées à des niveaux de rendement et de pureté beaucoup as well as faibles, nécessitant des methods de séparation coûteuses pour isoler l’allulose du glucose et du fructose de départ.
Redirection du processus existant
Atsumi, Ph.D. le candidat Jayce Taylor, le professeur Justin Siegel et un specific nombre de collègues du département de chimie et du Mars Superior Exploration Institute ont recherché un moyen moreover efficace de fabriquer de l’allulose. Ils ont découvert un micro-organisme industriel qui possède les enzymes nécessaires pour fabriquer de l’allulose – il ne les utilise tout simplement pas de cette manière. Ils ont pu modifier le métabolisme de l’organisme pour amener les cellules à convertir le glucose en allulose. Les cellules consomment tout le glucose dont elles sont nourries et le convertissent en allulose avec une concentration remarquable, un rendement de furthermore de 60% et une pureté de as well as de 95%, surpassant les méthodes de production existantes.
« Une fois le flux redirigé, il s’avère que les cellules ont tout ce dont elles ont besoin pour le faire il suffit de les activer et de désactiver les voies indésirables », a déclaré Atsumi.
UC Davis a déposé des demandes de brevet sur le procédé et les organismes modifiés. Les chercheurs travaillent avec un partenaire industrial pour discuter de l’intensification du processus.
Les co-auteurs supplémentaires sont Dileep Sai Kumar Palur, Angela Zhang, Jake Gonzales, Augustine Arredondo, Timothy Coulther, Amiruddin Bin Johan Lechner, Elys Rodriguez et Oliver Fiehn de l’UC Davis et John Didzbalis, Mars Included, McLean, Virginie.
Les travaux et les recherches de l’UC Davis ont été soutenus et financés par Mars, Integrated.
