Le chef triplement étoilé Glenn Viel, figure emblématique de « Top Chef », publie son nouvel ouvrage « Cuisine d’un cancre » le 5 novembre, mêlant histoire personnelle et recettes. Dans cet entretien, il évoque ses difficultés scolaires dues à la dyslexie et souhaite inspirer les jeunes en difficulté.
Un message d’espoir pour les jeunes
Glenn Viel, reconnu pour sa cuisine au sein de L’Oustau de Baumanière où il a obtenu sa troisième étoile Michelin en 2020, se livre avec sincérité dans son livre à paraître. Il explique que le titre « Cuisine d’un cancre » reflète son parcours scolaire difficile.
« Je crois que le message de ce livre, c’est avant tout de montrer que tout le monde est capable de grandes choses, même si on a traversé des difficultés scolaires », déclare-t-il. Évoquant ses années marquées par l’ennui en classe et sa condition de dyslexique, il espère donner une nouvelle perspective aux jeunes qui ne s’y retrouvent pas dans le système éducatif.
Une autobiographie touchante
Dans cet ouvrage autobiographique, Glenn Viel aborde à la fois ses qualités et défauts. L’objectif était qu’il se révèle davantage au public : « J’avais envie que le public découvre qui je suis », affirme-t-il. Ce récit est aussi un acte symbolique contre ceux qui ont contribué à lui faire vivre des échecs.
« Un enfant est un enfant et un adulte doit être là pour le soutenir, pas pour l’écraser », soutient-il avec conviction. Après 35 ans, il n’hésite pas à affirmer qu’il ne se sent plus vraiment comme un « cancre ».
Le rôle essentiel du sport
Viel souligne également l’importance du sport durant son enfance : « Quand on est sans arrêt bousculé… on devient plus sensible ». Alors qu’il aimait pratiquer football et karaté, ces activités physiques lui ont permis d’échapper temporairement aux murs des salles de classe.
Des recettes mêlant sensibilité et originalité
À travers les pages de son livre, Glenn propose plusieurs recettes ainsi que des jeux amusants reflétant sa personnalité ludique. Il affirme : « Chaque adulte est un enfant qui a grandi. nous devrions tous conserver une part de cet enfant en nous ».
Concernant ses plats signature, il reste humble : « Mon plat signature ? C’est celui que je n’ai pas encore trouvé ». Parmi les recettes présentées figurent celles consacrées aux ormeaux qui représentent des souvenirs familiaux précieux : « Cuisiner des ormeaux me rappelle […] quand mon père les cuisinait ».
Engagement envers la Bretagne et télévision
Bien qu’attiré par sa région natale bretonne, Glenn préfère rester fidèle à son établissement actuel auprès de Jean-André Charial. En parallèle de ses engagements culinaires à L’Oustau de Baumanière, il s’apprête à participer au tournage d’une nouvelle saison de “Top Chef”, soulignant l’énergie créative procurée par les échanges avec les candidats.
Il conclut sur une note inspirante destinée aux enfants qualifiés injustement de « cancres » : « Aucun enfant ne devrait être traité ainsi… cela ne définira pas l’adulte qu’ils deviendront ! »
Le livre “Cuisine d’un cancre” sera disponible dès le 5 novembre au prix conseillé de 40 euros en version classique puis commercialisé sous forme collectors dès le 13 novembre pour 80 euros chez Hachette.
