C’est la saison des grands dîners et des gros appétits. Si vous cherchez à intensifier votre jeu pour Thanksgiving, des cooks célèbres vous proposent des conseils pour un délicieux repas. Ina Garten a partagé sa sagesse pour des vacances parfaites, et Trisha Yearwood et Bobby Flay ont revisité des recettes classiques. Chef et personnalité de Foods Network, Alton Brown a également des conseils, en particulier sur la cuisson d’une dinde casher.
Avant de saisir la première Butterball que vous voyez au supermarché, ne négligez pas les alternatives de spécialité. Certains oiseaux commencent par des pratiques d’élevage entièrement naturelles, tandis que d’autres reçoivent un traitement exclusive lors de l’abattage. Les dindes casher sont une autre edition de spécialité – et si vous vous souvenez de quelques éléments cruciaux pour les préparer, elles peuvent être extrêmement savoureuses.
Alton Brown explique les 2 caractéristiques clés d’une dinde casher
La première caractéristique importante d’une dinde casher est qu’elle est traitée sous la supervision d’un rabbin pour maintenir les pratiques de mise à mort appropriées selon les coutumes juives. “Ils sont nourris au grain, ont accès à l’extérieur, ne reçoivent aucun antibiotique et sont trempés dans de la saumure”, ajoute Alton Brown sur son web site Net.
La saumure est la deuxième caractéristique clé, qui peut affecter la saveur. “Le salage assaisonne la viande, améliore la texture et retient l’humidité”, explique l’hôte de Excellent Eats.
Les dindes sont fortement salées après avoir été abattues pour extraire tout excès de sang, car les juifs pratiquants ne consomment pas de sang animal. Ce processus de saumurage fonctionne comme si vous aviez saumuré la dinde vous-même. “Les dindes casher gagnent souvent dans les assessments de goût à l’aveugle, mais ce n’est pas nécessairement parce qu’elles ont meilleur goût, mais simplement parce qu’elles sont additionally salées qu’un oiseau common”, explique Major Eats.
Alton Brown satisfied en garde contre la fabrication d’une dinde casher trop salée
Parce que les dindes casher sont salées, Brown dit qu’il est probablement préférable de sauter une saumure à la maison. Sinon, l’oiseau pourrait prendre trop de salinité et devenir outre-mer au moment où vous le mangerez. Si vous n’aimez pas faire saumurer votre dinde avant de la faire rôtir mais que vous voulez quand même une viande moelleuse et savoureuse, l’utilisation d’une dinde casher pourrait être à votre avantage vehicle cette étape a déjà été complétée.
Si vous surveillez votre consommation de sel, il serait peut-être préférable d’éviter également les dindes casher, à moins que vous ne restiez casher. Brown take note que parce que vous ne pouvez pas contrôler la teneur en sel des oiseaux casher, ils pourraient être trop salés pour vos préférences ou vos besoins alimentaires. Critical Eats dit également que certaines personnes signalent une saveur “grillée” résultant du processus pré-salé. Bien que beaucoup de gens ne le remarquent pas, d’autres pourraient le trouver rebutant.
Si vous recherchez un repas casher complet pour Thanksgiving, commencer par la dinde et remplir la table avec d’autres accompagnements casher peut être une entreprise délicieuse. The Kosher Channel propose une recette de dinde very simple mais remplie d’herbes qui sera une vedette époustouflante du spectacle. Le web site comprend également des recettes pour des tartinades complètes de Thanksgiving qui ajoutent une touche du Sud ou suivent un itinéraire as well as traditionnel.
de haricots verts, de salades et de tartes pour vous satisfaire, vous et vos invités. Que tout le monde à table reste casher ou non, ils apprécieront à coup sûr le repas.