Le restaurant Le Boréal, situé dans le 18e arrondissement de Paris, propose désormais une cuisine gastronomique élaborée par les anciens candidats de « Top Chef », Philippine Jaillet et Charles Neyers. Ensemble, ils ont créé deux menus en cinq temps qui mettent en avant leur collaboration culinaire.
Une rencontre à La Traversée
Dans le cadre du concours culinaire « Top Chef », Philippine Jaillet et Charles Neyers étaient adversaires. Leur chemin s’est croisé dans les cuisines du restaurant La Traversée, dont Charles était le chef. Elle y occupait le poste de seconde de cuisine. Depuis la fin du concours, ils n’ont cessé de cuisiner ensemble.
L’ouverture du Boréal
En 2023, Philippine Jaillet et Charles Neyers ouvrent ensemble Le Boréal, où ils avaient initialement proposé une carte bistrotière. Suite à leur participation au concours, ils ont opté pour un changement radical en offrant désormais des plats gastronomiques.
Les menus dégustation
Les assiettes décorées de fleurs comestibles complètent agréablement les plats servis. Parmi les mets présentés figure un amuse-bouche composé de haricots blancs brûlés accompagnés d’une sauce à l’œil des ours. D’autres plats incluent un tempura d’asperge ou encore un chawanmushi aux champignons avec pickles girolles.
Une expérience gustative inédite
Un ragoût printanier au vinaigre de fleur de sureau précède l’assiette finale qui présente des gnocchis agrémentés d’asperges blanches fermentées et lie de saké. Un dessert remarquable conclut cette expérience culinaire : un vacherin glacé au miel fait maison, alliant vinaigre et herbes fraîches pour une explosion délicate en bouche.
« On est conquis », résume l’expérience riche en saveurs offerte par Le Boréal.
Détails pratiques
Avec sa métamorphose vers la gastronomie fine, Le Boréal symbolise non seulement la passion partagée entre Philippine Jaillet et Charles Neyers mais aussi une nouvelle étape marquante pour la scène culinaire parisienne.
