Quentin Mauro dévoile son menu estival sur une péniche à Asnières
Au lendemain de sa victoire dans la 16e saison de « Top Chef », Quentin Mauro a ouvert son restaurant éphémère, « Mauro, table d’hôtes », sur une péniche au port Van Gogh à Asnières-sur-Seine. Du 4 juillet au 31 août, il propose un menu dégustation en six temps qui a déjà conquis les premiers convives.
Mercredi 2 juillet, après avoir célébré sa victoire face à Charlie Anne lors de la finale diffusée au même jour, Quentin Mauro se prépare pour le lancement de son établissement. Ce restaurant temporaire se trouve accosté près du Splash, l’un des établissements gérés par l’entrepreneur Hakim Gaouaoui et Stéphane Rotenberg.
Une aventure gustative sur un bateau
Le chef a opté pour un cadre intimiste en limitant son service à seulement vingt couverts. Cela lui permet d’explorer des plats conjuguant ses racines terroir avec l’art de la fermentation. Le nom final choisi pour son restaurant évoque cette approche chaleureuse et personnelle.
Pour ce premier service inaugural dont il dit avoir peu dormi la veille, Mauro a concocté un menu comprenant un amuse-bouche, une entrée, deux plats principaux suivis d’un prédessert et d’un dessert. Il souligne qu’il découvre également les cuisines réduites de 10 m², tout en notant les difficultés liées aux balances du fait que la péniche tangue légèrement.
Inspiration enracinée
Dans ses créations culinaires, Quentin puise dans ses souvenirs d’enfance tout comme dans ses récentes expériences. « Il y a des plats que je voulais faire depuis longtemps [.] entre mon terroir et ma volonté de la fermentation », affirme-t-il. Son menu commence par un surprenant amuse-bouche autour du sapin avant de proposer une tomate fermentée inspirée des étés passés chez ses grands-parents.
Son choix pour le premier plat reprend une quenelle de brochet, référencée durant l’émission alors qu’il avoue ne pas particulièrement apprécier cette spécialité lyonnaise : « Je me suis dit : ‘C’est un restaurant que tu gagnes grâce à Top Chef, ça serait bien de mettre quelque chose que tu as fait pendant l’émission’ ».
Le second plat met à l’honneur le lieu jaune accompagné de carotte et colatura – sauce faite d’anchois – qu’il teste pour la première fois avec succès selon les retours des clients présents ce jour-là.
« On est encore en plein peaufinage. Ça va évoluer de jour en jour », précise celui qui espère maintenir certains éléments tels que le sorbet mousseux aux miels fermentés ou encore le dessert prunier adoré par ses premiers hôtes. Pour ceux qui n’ont pas eu la chance d’obtenir une réservation (déjà complète jusqu’à la fin août), ils peuvent toujours profiter du repas proposé sur la terrasse du Splash où Quentin Mauro participe aussi à l’élaboration du menu.
Infos pratiques
Mauro, « table d’hôtes » Port Van Gogh 92600 Asnières-sur-Seine Du mardi au dimanche Menu dégustation : 95 euros Accord mets et vins : supplément 50€
