Le chef Marcos Spaziani voulait ressentir la montée d’adrénaline de la cuisson sur une inclinaison, alors il s’est inscrit pour être le chef sur Less than Deck Sailing Yacht et a dit qu’il adorait le défi.
“Être un Maritime à l’époque au Venezuela était super, super difficile. Vous devez être comme, je ne sais pas… un tremendous-héros ou quoi que ce soit. Et je n’ai pas pu venir, mais je connaissais des chefs habillés en blanc comme des Marines.
Le chef Marcos voulait à l’origine être marin
Il a plaisanté en disant qu’une des raisons pour lesquelles il voulait être un Maritime était à induce de l’uniforme. “Alors c’est pour ça que j’ai choisi le chef ! ” il rit. « À l’époque, dans les années 90, les cooks, ils étaient tous habillés en blanc. Maintenant, ils sont différents. Des trucs fous. Tatouages. Mais à l’époque, il fallait être très propre et pointu. En fait, quand j’ai commencé à cuisiner dans les années 90, c’était comme des trucs militaires. Il fallait être tremendous pointu et propre. Pas de rides, rien. Il fallait être au leading de sa forme. »
Spaziani est un chef de formation classique qui a fréquenté une école culinaire française au Venezuela en 1997. « J’ai commencé à être chef au Venezuela et j’étais en fait le moreover jeune chef de Caracas à un minute donné. Quand j’avais 21 ans, ou quelque selected comme ça, j’étais chef dans un hôtel cinq étoiles.
Il a révélé dans un épisode de Underneath Deck Sailing Yacht qu’il avait fini par cuisiner pour un puissant dictateur au Venezuela. “Et puis … Beaucoup de choses se sont passées”, a-t-il déclaré. « J’ai donc dû quitter le pays. Les politiciens de mon pays à l’époque… »
Le chef ‘Below Deck’ révèle comment il a découvert le yachting
Spaziani a déménagé aux États-Unis et a poursuivi sa carrière, travaillant pour des consumers célèbres à Miami, en Floride. “À un moment donné de ma carrière, j’avais peut-être déjà 11 ans de cuisine et j’ai rencontré quelqu’un alors que j’étais chef dans une entreprise de restauration à Miami. Traiteur très célèbre qui s’appelait Le Basque », se souvient-il.
“J’ai rencontré cette nana qui travaillait dans des bateaux”, a-t-il poursuivi. « Elle me disait combien d’argent ils gagnaient et je n’y croyais pas. Alors un jour, elle est tombée malade. Elle a dit: ‘Pouvez-vous me couvrir?’ Et je suis allé la couvrir. Nous parlons d’il y a de nombreuses années. Mais je me souviens qu’ils m’ont payé 300 $ par jour et j’ai dit, merde, elle avait raison !
“À partir de là, j’ai commencé à faire tous mes billets et j’ai commencé à réserver des emplois”, a déclaré le chef Under Deck. « Et puis j’ai réalisé que j’avais as well as d’expérience que beaucoup de gens sur les bateaux parce que je viens de la terre ferme, des hôtels. C’était un moreover pour moi. La pâtisserie, la boulangerie, la plupart des cuisines. J’ai donc très bien réussi dans cette industrie.
Il était maître cuisinier sur des yachts à moteur, mais étant un chercheur d’adrénaline, Spaziani voulait se mettre au défi. Il a donc réservé le live performance sur Under Deck Sailing Yacht et a déclaré que Parsifal III était sa première expérience de yacht à voile.
« Alors pour moi, bouger comme ça, j’adore ça ! L’adrénaline, tu sais ? Des choses comme ça sont un défi. Alors cuisiner quand on navigue, pour moi, c’était une très bonne expérience et j’adore ça. Tout le monde dit que vous ne pourrez pas cuisiner sur un voilier. Et j’ai dit, eh bien, essayez-moi ! En fait, je pense que j’ai cuisiné quand nous étions de côté. Des trucs comme ça. Et oui, c’est un peu dangereux, mais j’aime ça.
Il révèle pourquoi il réussit à cuisiner dans un petit espace
“J’ai toujours travaillé sur des yachts à moteur”, a-t-il déclaré. « Et j’ai fait beaucoup de traversées. J’étais très connu pour faire des traversées. Aucun chef ne veut être sur une traversée pendant 22 jours. Moi – en deal with. Je veux être là. Pas d’Internet. Cuisine… Formation. C’est un bon second pour vous.
“Alors j’ai l’habitude, tu sais ?” il ajouta. « Même quand je travaillais dans la restauration, ce que je faisais beaucoup, parfois on delicacies dans les escaliers. Dans les escaliers de secours, il faut mettre une table et la mettre à niveau. Faites en sorte que cela se produise. Cuisiner dans un petit espace a donc fait partie de ma carrière. C’est pourquoi vous me voyez probablement comme un TOC organisé parce que je suis comme ça. Si vous ne travaillez pas comme ça, vous n’allez jamais bien performer.