Des cookies moelleux : les astuces de Nina Métayer
La cheffe Nina Métayer, élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2023, dévoile trois astuces essentielles pour réussir des cookies d’une texture moelleuse. Profitant des 40 ans de la maison de cookies Laura Todd en France, elle partage ses conseils pour régaler tous les gourmands.
Les trois clés du succès
Pour obtenir des cookies parfaits, la première étape consiste à laisser reposer la pâte au réfrigérateur. Nina Métayer précise : « Dans l’idéal, pour obtenir des cookies parfaits, il faudrait laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur ». Ce temps de repos évite l’étalement lors de la cuisson et intensifie les saveurs.
Ensuite, il est crucial de préchauffer le four avant d’enfourner. « Il faut un four chaud », insiste-t-elle. Cela permet aux bords des biscuits de cuire rapidement tout en garantissant une cuisson homogène.
Enfin, il ne faut pas dépasser les 10 minutes de cuisson. La cheffe recommande d’enfourner à 180 °C et explique : « Enfournez à 180 °C, commencez par 5 à 8 minutes, puis ajustez ce temps en fonction de votre four ».
Reconnaître un cookie bien cuit
Pour savoir si vos cookies sont cuits correctement, Nina Métayer souligne que « les bords doivent être légèrement caramélisés, un peu dorés, tandis que le centre reste encore mou ».
En matière de conservation, elle conseille de protéger les biscuits dans une petite boîte hermétique en verre ou métal afin d’éviter que le beurre ou les fruits secs ne rancissent. De cette manière vous pouvez les conserver « pendant une à deux semaines ».
L’art du cookie parfait repose sur ces simples mais efficaces recommandations qui permettront aux amateurs comme aux professionnels d’impressionner leurs convives lors des goûters !
