Xavier Boyer
Le thé contient des flavonoïdes tels que les catéchines, qui présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Aujourd’hui, des chercheurs de l’Institut de technologie de Nagoya, au Japon, révèlent que le vitrage des solutions à thé en céramique joue un rôle very important dans la conservation des composants bénéfiques du thé. En examinant les effets de différents glaçages sur la teneur en catéchine du thé vert, ils constatent que le choix des matériaux de glaçage affecte la concentration de ces composés, ainsi que la couleur et la saveur du thé.
Introduit comme boisson médicinale vers 2700 avant JC, le thé est devenu l’une des boissons les moreover populaires au monde. L’une des principales raisons de sa popularité est sa riche teneur en flavonoïdes et en polyphénols, qui contribuent aux propriétés antioxydantes, à la saveur et à l’arôme du thé, offrant ainsi divers avantages potentiels pour la santé. Ces composés sont extraits des feuilles de thé pendant l’infusion et peuvent être influencés par plusieurs facteurs, tels que la température de l’eau, le temps d’infusion et les matériaux utilisés dans les récipients de préparation du thé.
Récemment, des chercheurs de l’Institut de technologie de Nagoya (NITech) au Japon ont révélé pour la première fois que le choix du vitrage des providers à thé en céramique utilisés pour préparer le thé joue un rôle clé dans la rétention des flavonoïdes catéchiques. Dans leur étude publiée en ligne dans la revue Scientific Reviews le 28 juin 2023, le professeur agrégé Takashi Shirai, ainsi que le Dr Yunzi Xin, M. Sota Shido et le Dr Kunihiko Kato du Innovative Ceramics Investigate Centre de NITech, ont examiné l’impact de quatre glaçages commerciaux japonais typiques – Oribe, Namako, Irabo et Toumei – sur la teneur en catéchines, le flavonoïde le furthermore abondant présent dans le thé vert.
Bien que les revêtements de glaçage soient principalement constitués de minéraux feldspathiques, tels que des oxydes de silicium, d’aluminium, de sodium et de calcium, ils contiennent également des espèces d’oxydes métalliques distinctes qui confèrent une apparence et une texture uniques au récipient en céramique. La glaçure Oribe contient principalement des oxydes de cuivre (Cu) et confère une couleur verte éclatante, tandis que la glaçure Namako contient des oxydes de cobalt (Co) pour un factor bleu foncé. L’émail Irabo contient des oxydes de fer (Fe) qui confèrent des tons orange, tandis que l’émail Toumei a une teneur élevée en titane (Ti), offrant une finition transparente.
Pour examiner l’effet du glaçage sur les catéchines du thé, les chercheurs ont préparé une alternative de thé vert en utilisant de l’eau échangeuse d’ions à 80°C pendant trois minutes. Les feuilles de thé ont été séparées et le surnageant (liquide se trouvant au-dessus des résidus solides) a été mélangé à des poudres de glaçage appliquées sur des carreaux de céramique. Le mélange glaçage-thé a ensuite été laissé réagir pendant 6 heures, suivi de l’élimination de la poudre de glaçage par centrifugation et filtration.
Les chercheurs ont observé que la answer de thé vierge avait une couleur jaune vif claire, mais après 6 heures de dégradation, elle s’est transformée en une couleur brun jaunâtre. En revanche, les answers de thé dégradées par différents glaçages présentaient des couleurs noires ou brunes additionally foncées. En d’autres termes, l’ampleur du changement de couleur dépend largement du kind d’émail.
De additionally, les chercheurs ont également observé une réduction sélective de la quantité de catéchines altérées dans le thé. Les options de thé mélangées aux glaçages Oribe, Namako et Irabo présentaient des concentrations significativement additionally faibles d’épicatéchine, de gallate d’épicatéchine, d’épigallocatéchine et de gallate d’épigallocatéchine, tandis que le glaçage Toumei dégradait sélectivement le gallate d’épigallocatéchine. La réduction de la focus en catéchine et le changement de couleur qui en résulte peuvent être attribués au processus d’oxydation des catéchines, qui forme des théarubigines brunâtres et de la théaflavine rouge-orange et ses pigments oxydes.
“Au cours du processus de dégradation, les oxydes de Cu, Co, Fe et Ti contenus dans les poudres de glaçage peuvent agir comme un catalyseur acide de Lewis et favoriser l’oxydation des molécules de catéchine en ortho-quinones, suivie d’une réaction supplémentaire pour previous des théarubigines et/ ou la théaflavine et ses oxydes. Une autre voie d’oxydation consiste à polymériser des catéchines radicalaires libres intermédiaires”, explique le Dr Shirai. “Et il est très intéressant que les théarubigines et les théaflavines soient les principaux composants du thé fermenté comme le thé noir. En d’autres termes, le thé vert infusé par des companies à thé en céramique spécifiques peut être transformé en thé noir.”
En résumé, cette étude souligne que le choix des matériaux de glaçage utilisés dans les products and services à thé en céramique peut affecter de manière significative la focus de composés bénéfiques tels que les catéchines dans le thé. “La fonction spécifique des émaux sur la dégradation des catéchines fournit non seulement des informations principales pour la conception et le développement de matériaux fonctionnels, mais peut également avoir un impression sur la consommation quotidienne de thé et sur les problèmes de santé humaine à prolonged terme”, conclut le Dr Shirai.
