Le Guide Michelin 2025 a révélé des nouveautés marquantes, couronnant deux chefs triplement étoilés : Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau. En tout, ce sont 68 nouvelles étoiles qui ont été attribuées en France, avec un intérêt croissant pour les chefs japonais et une attention particulière à la parité dans la haute gastronomie.
Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau couronnés trois étoiles
Le Guide Michelin a annoncé le lundi 31 mars 2025 l’attribution de 68 nouvelles étoiles, dont une troisième étoile au restaurant Le Coquillage de Hugo Roellinger, situé à Saint-Méloir-des-Ondes en Bretagne, ainsi qu’à l’établissement éponyme du Rochelais Christopher Coutanceau. Cette reconnaissance survient deux ans après que le restaurant avait perdu sa précieuse étoile. Avec ces promotions, le nombre total d’adresses triplées étoilées en France atteint désormais 31, tandis que la maison Georges Blanc, établie à Vonnas dans l’Ain, a été rétrogradée.
Neuf nouveaux restaurants reçoivent deux étoiles
Pour cette nouvelle édition dévoilée à Metz, neuf restaurants obtenaient leur deuxième étoile. Parmi eux se trouve la Maison Nouvelle dirigée par le chef Philippe Etchebest à Bordeaux ainsi que trois établissements tenus par des chefs japonais. Les restaurants Blanc de Shinichi Sato et Sushi Yoshinaga de Tomoyuki Yoshinaga, tous deux situés à Paris, conservent leur deuxième étoile un an seulement après avoir reçu leur première distinction. L’Abysse Monte-Carlo, sous la direction de Yasunari Okazaki, est également honoré dès son ouverture.
Les femmes chefs reconnues avec des étoiles
Cette année, les récompenses incluent enfin des femmes dans les hautes distinctions gastronomiques. La cheffe Fanny Rey et son compagnon pâtissier Jonathan Wahid ont remporté une deuxième étoile pour leur établissement l’Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence. De même, le restaurant Rozó situé à Marcq-en-Barœul (Nord), géré par le chef Diego Delbecq avec sa compagne pâtissière Camille Pailleau, obtient également cette reconnaissance.
Un total record de tables étoilées en France
Avec cette sélection pour l’année 2025, un nombre record de 57 nouveaux restaurants reçoit leur première étoile – parmi lesquels figurent 28 établissements qui n’étaient pas recommandés précédemment par le guide rouge. Ainsi, la liste complète du Michelin comprend désormais un total impressionnant de 654 tables étoilées : 31 trois étoiles, 81 deux étoiles et 542 une étoile réparties sur tout le territoire français. Des annonces concernant les rétrogradations avaient déjà eu lieu avant la cérémonie pour éviter toute surenchère médiatique semblable aux années précédentes impliquant des figures comme Marc Veyrat ou Guy Savoy. Cependant, il est regrettable que la maison Georges Blanc, réputée depuis près de 44 ans au sommet lors du palmarès gastronomique, ait subi une perte conséquente en perdant sa troisième étoile. Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin pour aider les automobilistes lors de leurs déplacements, le Guide Michelin s’est aujourd’hui agrandi pour couvrir plus de 50 destinations différentes en Europe ainsi qu’en Asie ou encore sur tout le continent américain.
