Ina Garten a trouvé la méthode parfaite pour faire du poulet frit croustillant à chaque fois et tellement délicieux. La marinade du Barefoot Contessa et la méthode «double trempette» pour paner le poulet font toute la différence.
Le poulet frit au babeurre d’Ina Garten est “infaillible”
Garten a montré comment faire sa recette de poulet frit au babeurre dans un épisode de Barefoot Contessa. Elle a qualifié la recette de “infaillible”.
“Il y a très peu de choses qui soient as well as américaines que le poulet frit”, a-t-elle expliqué. Elle a pris trois poitrines de poulet désossées et les a pilonnées à une épaisseur d’un demi-pouce pour qu’elles cuisent uniformément.
“Je cherchais en fait une très bonne recette de poulet frit quand je suis tombé sur la recette Shake Shack dans leur livre. Je dois vous dire que c’est le meilleur », a-t-elle déclaré. «Il y a deux choses qui rendent leur poulet frit vraiment bon. Le leading est la marinade. Et ça pénètre vraiment dans la viande donc ça la parfume. Et le next est la croûte. Ils font une croûte à double trempage et cela la rend vraiment croustillante.
Pour la marinade, Garten a mélangé du babeurre, des échalotes, des gousses d’ail, du jalapeno, du sel et du poivre. “En fait, l’acidité du babeurre attendrit le poulet”, a-t-elle expliqué.
Avant de placer le poulet dans la marinade, Garten a coupé les poitrines de poulet en deux. “Le truc avec la marinade, c’est que vous voulez être sûr de la faire mariner assez longtemps pour que la saveur pénètre dans le poulet”, a expliqué l’hôte de Foods Network. “C’est donc approximativement 8 heures. Mais pas trop longtemps – je pense que additionally de 24 heures, ça a tendance à s’effondrer un peu.
“Ce sera le meilleur poulet frit que l’on ait jamais eu”, a promis Garten.
La star de « Barefoot Contessa » utilise une méthode de double trempage
Garten a expliqué comment sa méthode de double trempage garantit que le poulet ressort croustillant. Lorsque le poulet a fini de mariner au réfrigérateur, elle a fait l’enrobage. Elle a mélangé la farine, la levure chimique, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel de céleri, le sel et le poivre. “Cela va faire une sorte d’enrobage vraiment léger, épicé et croustillant”, a-t-elle expliqué.
“C’est le poulet le in addition savoureux que vous puissiez imaginer”, a ajouté Garten.
Elle a pris chaque morceau de poulet et l’a placé dans la farine pour l’enrober. “Et c’est le truc”, a déclaré Garten. « Remettez-le dans la marinade puis remettez-le dans la farine. C’est ce qui va rendre le revêtement si croustillant.
Garten a chauffé deux pouces d’huile de canola dans une grande casserole à 350 degrés. Elle plaça trois morceaux de poulet dans l’huile chaude. “Vous ne voulez pas les entasser”, a-t-elle expliqué.
La star de Barefoot Contessa a fait cuire le poulet pendant 2 minutes et demie sur le premier côté, l’a retourné et l’a fait cuire pendant encore 2 minutes et demie.
Garten a une astuce facile pour garder le poulet croustillant
La star de Barefoot Contessa a partagé une astuce very simple pour garder le poulet croustillant lorsque vous le faites frire par lots. Elle a retiré le poulet de l’huile et l’a placé sur une grille de cuisson posée sur une plaque de cuisson. Ensuite, elle l’a mis dans un 4 à 250 degrés Fahrenheit pour le garder au chaud pendant qu’elle travaillait sur le ton suivant.
Quand cela a été fait, elle a demandé : «Est-ce que c’est le plus beau poulet frit que vous ayez jamais vu ou quoi? J’ai des amis qui viennent dîner tout le temps et je leur ai fait ça. Et ils ont dit que c’était le meilleur dîner que j’ai jamais fait. J’ai pensé : “Devrais-je prendre cela comme un compliment ou non?” Mais je l’ai pris comme un compliment.
Après avoir placé le poulet sur un plateau, elle l’a saupoudré de sel. «Je dirais que c’est du poulet frit entièrement américain. C’est le meilleur.”
La recette complète est disponible sur le site World wide web de Foods Community.