Pour trouver une sauce marinara simple, savoureuse et facile à refaire, quatre recettes de chefs célèbres ont été comparées : celles de Tyler Florence, Giada De Laurentiis, Alex Guarnaschelli et Ina Garten. C’est finalement la recette d’Ina Garten, avec son vin rouge et son persil frais, qui emporte la préférence, devant celle d’Alex Guarnaschelli.
Quelles sont les recettes de Tyler Florence et Alex Guarnaschelli ?
La recette de Tyler Florence, trouvée sur le site de Food Network, prend environ 30 minutes et repose sur des herbes séchées. Elle demande des tomates concassées en conserve, un oignon, de l’ail haché, du sucre, du sel, du poivre, du basilic séché, de l’origan séché et une feuille de laurier. Les ingrédients se trouvaient déjà dans le garde-manger, et la préparation demande très peu de découpe. Avec les pâtes, le plat était prêt en 35 minutes.
La sauce, un peu plus rustique que les autres en raison de la tomate et de l’oignon, a plu pour ses saveurs légèrement sucrées et herbacées. Pour une prochaine fois, le basilic frais serait ajouté en fin de cuisson, comme le fait Alex Guarnaschelli. L’oignon, lui, gagnerait à être sauté un peu plus longtemps que cinq minutes, car il restait trop fermo.
La recette d’Alex Guarnaschelli vient de sa mère, Maria Guarnaschelli, éditrice et éditrice de livres de cuisine. Elle contient des tomates entières pelées en conserve, des carottes râpées, de l’huile d’olive extra-vierge, du sucre, des flocons de piment rouge, des oignons jaunes, de l’ail, du basilic et du Parmesan fraîchement râpé. Après une cuisson d’environ 45 minutes, pendant laquelle il faut ajouter un peu d’eau lorsque la sauce semble sèche, le résultat est prêt en moins d’une heure. Les saveurs sont bien équilibrées, entre le piment, la douceur des carottes et du sucre, et le côté salé du Parmesan.
Quelles sont les recettes de Giada De Laurentiis et Ina Garten ?
La recette de Giada De Laurentiis, elle aussi disponible sur Food Network, a été la plus longue à réaliser. Après environ 20 minutes de revenu des légumes frais, oignon, ail, carotte et céleri, il faut laisser mijoter la sauce pendant une heure. Malgré une préparation globalement simple, la sauce a laissé un arrière-goût de céleri marqué, qui a dominé la dégustation. La journaliste estime qu’elle ne referait pas cette recette, à moins de râper les carottes et de supprimer complètement le céleri.
La recette d’Ina Garten se distingue par l’utilisation d’un demi-verre de « bon vin rouge », associé à de l’huile d’olive, de l’oignon jaune, de l’ail, 28 onces de tomates concassées ou de tomates prunes en purée, du persil frais, du sel et du poivre. Après une dizaine de minutes de cuisson des oignons et de l’ail, le vin est ajouté pour déglacer la casserole, puis la sauce mijote une quinzaine de minutes. Il s’agit de la recette la plus rapide des quatre à réaliser.
Le vin apporte une douceur et une richesse que la journaliste n’avait encore jamais goûtées dans une marinara, tandis que le persil frais relève l’ensemble. Parmi les quatre recettes testées, celle d’Ina Garten reste la préférée, sans point d’amélioration relevé. Pour les prochains repas aux pâtes, c’est vers cette recette et celle d’Alex Guarnaschelli que la journaliste se tournera.
