Le sel iodé aide à prévenir les problems liés à la carence en iode, y compris les goitres et certaines malformations congénitales. Pourtant, on ne sait pas remark cet assaisonnement interagit avec l’eau potable traitée à la chloramine si une partie du désinfectant est laissée derrière. Aujourd’hui, des chercheurs de l’ACS’ Environmental Science & Technology ont démontré que la cuisson des pâtes dans une telle eau avec du sel de desk iodé pourrait produire des sous-produits potentiellement nocifs. Mais ils signalent également quatre façons simples de réduire ou d’éviter ces composés indésirables.
Dans la plupart des pays, l’eau potable est traitée au chlore ou à la chloramine avant de s’écouler des robinets de delicacies ou de salle de bain. Mais de petites quantités de ces désinfectants peuvent se retrouver dans l’eau utilisée pour la cuisson. Des expériences antérieures ont montré que lorsque la farine de blé était chauffée dans de l’eau du robinet contenant du chlore résiduel et assaisonnée avec du sel de table iodé, des sous-produits de désinfection iodés potentiellement nocifs pouvaient se previous. Cependant, des études similaires n’avaient pas été menées avec de vrais aliments et des situations de cuisson à la maison. Ainsi, Susan Richardson et ses collègues ont voulu savoir si cela pouvait se produire dans des circumstances réelles et comment les cuisiniers à domicile pouvaient minimiser la formation de sous-produits de désinfection.
Les chercheurs ont fait cuire des macaronis au coude dans de l’eau du robinet, qui avait été traitée avec de la chloramine et du sel. Lors du exam first, ils ont fait bouillir les pâtes conformément aux instructions sur l’emballage, mais lors d’autres exams, ils ont modifié les ailments de cuisson et le kind de sel. Ensuite, l’équipe a mesuré les quantités de 6 trihalométhanes iodés, qui sont des composés potentiellement toxiques, dans les aliments cuits et l’eau des pâtes. Ils ont détecté tous les trihalométhanes iodés dans les nouilles cuites et l’eau des pâtes, mais les disorders de cuisson ont eu un influence significatif sur les quantités.
Sur la base de leurs résultats, les chercheurs ont identifié quatre façons de réduire la consommation éventuelle de ces substances :
- Les pâtes doivent être bouillies sans couvercle
- Les nouilles doivent être égouttées de l’eau dans laquelle elles sont cuites
- Le sel de table iodé doit être ajouté après la cuisson des pâtes
- Les choices de sel sans iode, telles que le sel casher et le sel de l’Himalaya, doivent être utilisées si les cuisiniers à domicile veulent faire bouillir des pâtes dans de l’eau salée
Comme l’explique l’équipe, faire bouillir des pâtes sans couvercle permet aux composés chlorés et iodés vaporisés de s’échapper, et filtrer les nouilles élimine la plupart des contaminants. L’ajout de sel iodé après la cuisson devrait réduire le risque de development de sous-produits, mais des sels non iodés sont recommandés si vous salez l’eau avant de la faire bouillir.
