La salade de légumes hachés du chef Alan Wong est une recette d'été facile et piquante

Alan Wong est considéré comme l’un des plus grands cooks du monde

Wong est né au Japon et a déménagé à Hawaï à l’âge de cinq ans. Il a développé une passion pour la nourriture et la delicacies à l’adolescence et a poursuivi ses études en arts culinaires à Honolulu.

Après avoir travaillé comme apprenti à New York sous la way du chef Andre Soltner dans le célèbre cafe français Lucète, Wong a ramené ses compétences aiguisées à Hawaï. Dans les années 90, il a lancé une première variation du mouvement de la ferme à la desk et a fondé Hawaiian Regional Delicacies – une organisation qui promeut l’utilisation des produits et de la cuisine hawaïens locaux.

Il a ensuite lancé une chaîne de dining establishments appelée Alan Wong’s, qui lui a valu des dizaines de distinctions. Il a reçu le prix James Beard du meilleur chef du nord-ouest du Pacifique en 1996. Et ses restaurants ont été salués comme faisant partie des meilleurs au monde par des establishments telles que Food stuff and Wine et Gourmand Journal.

Le restaurant de Wong à Honolulu était souvent visité par l’ancien président Barack Obama. En 2009, le président a invité Wong à créer un menu de type luau pour le pique-nique annuel du Congrès.

Wong a écrit deux livres de cuisine – New Wave Luau d’Alan Wong (1999) et The Blue Tomato – The Inspirations Behind the Cuisine of Alan Wong (2010). Il est également apparu dans Top Chef, The Greatest Point I At any time Ate et No Reservations d’Anthony Bourdain.

Sa recette de salade de légumes hachés est ridiculement facile à faire

Wong a servi sa délicieuse salade de légumes hachés dans ses dining places primés. Et comme détaillé par Food and Wine, le plat est étonnamment facile à préparer.

Wong start par préparer la vinaigrette, qui se compose d’huile de canola, d’huile de sésame, de vinaigre de xérès, de vinaigre de riz, de jus de citron, de salsa de haricots noirs, de piments verts, de sel et de poivre. Une fois les ingrédients mélangés, il fulfilled la vinaigrette de côté et se lance dans les légumes.

Wong fait bouillir chaque légume – betteraves, haricots verts, pois mange-tout et brocoli – jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les passe sous l’eau froide dans une passoire. Il tapote ensuite les légumes pour les sécher et les location dans un grand bol.

Pour compléter la salade, il mélange les légumes cuits avec des bébés laitues, des tomates italiennes hachées et de la feta française. Il le garnit ensuite de la vinaigrette réservée et le sert à température ambiante.

Le poke moment d’Alan Wong est un autre plat very simple mais délicieux

Dans son livre, The Blue Tomato, Wong partage sa recette signature pour Moment Poke. Et comme détaillé par Hawaii Magazine, il lui a donné ce nom en raison de la rapidité avec laquelle il se rassemble.

« Minute Poke est un nom que j’ai inventé », a-t-il révélé. « C’est un plat poke conçu pour que le convive puisse le mélanger à desk, donc il marine brièvement juste avant d’être mangé. Miko est le mot hawaïen pour « assaisonner ou saler », mais dans un utilization courant, cela signifie « laisser reposer pendant un moment ». Le poke peut être consommé fraîchement préparé ou préparé à l’avance.

La première étape de la préparation du Minute Poke de Wong consiste à préparer une délicieuse sauce, qui est préparée en combinant du sambal oelek (une pâte de piment indonésien), du gingembre haché, de la sauce aux huîtres, de la sauce soja, de l’huile de sésame et de l’inamona (noix de kukui moulues). Le poke est fait en recouvrant une couche d’oignons en dés avec du thon ahi haché de qualité sashimi et en le recouvrant d’oignons verts.

Wong suggère de construire le poke dans un moule musubi placé au centre d’une assiette ou d’un bol. Une fois le poke assemblé et pressé, le moule peut être retiré.

Wong termine le plat en saupoudrant des algues et du sel hawaïen autour de l’assiette. Et il suggère de servir la sauce autour du poke ou séparément si vous préférez.