Valentin Bauer et le succès de Tripletta : une aventure culinaire florissante
Valentin Bauer, 42 ans, a fondé la chaîne de pizzerias Tripletta, qui compte désormais quatorze établissements en France. Retour sur son parcours et l’essor fulgurant de ce concept savoureux.
Enfant du XVIIIe arrondissement de Paris, Valentin Bauer se remémore ses premières expériences culinaires liées à des moments familiaux dans une petite pizzeria. Ces souvenirs l’ont motivé à ouvrir son propre restaurant après un passage par la photographie à New York où il a découvert une approche working-family de la cuisine. À son retour, il collabore avec Pierre Moussié et d’autres restaurateurs auvergnats avant d’acquérir les Triplettes de Belleville, puis d’ouvrir sa première pizzeria Tripletta à l’été 2016.
L’essor des pizzerias en France
À cette époque, la pizza napolitaine, caractérisée par sa pâte épaisse et aérienne, commençait tout juste à s’imposer en France. Malgré cela, les Français étaient déjà classés deuxièmes consommateurs mondiaux derrière les Américains. Grâce à son concept attractif et ses prix abordables (moins de 10 euros), la première adresse a rapidement connu un grand succès dans un quartier longtemps populaire comme Belleville.
Quatre mois après l’ouverture, une offre d’achat d’un million d’euros a été refusée par Bauer. Au lieu de cela, il choisit d’ouvrir deux nouvelles adresses à Bordeaux et Paris. Parallèlement, Tripletta se lance dans la livraison via des plateformes numériques en innovant avec des « boîtes à trous », permettant ainsi une meilleure conservation des pizzas livrées.
Vers l’internationalisation
Neuf ans après sa création, Tripletta est bien établi avec plusieurs restaurants dans différentes villes françaises tels que Marseille, Toulouse ou Lyon et vend annuellement environ 1,5 million de pizzas grâce à ses 350 employés. Le chiffre d’affaires atteint 29 millions d’euros pour 2024 avec un objectif ambitieux fixé à 35 millions pour clamer leur position parmi les leaders du secteur en France.
Sur le marché national dynamique – estimé à 1,5 milliard de pizzas consommées pour un chiffre d’affaires total atteignant 14 milliards en 2023 – Valentin Bauer ne veut pas s’arrêter là. Il envisage maintenant l’ouverture de nouveaux établissements non seulement en Belgique et au Portugal mais aussi au Japon. « La seule condition », déclare-t-il fermement « c’est que l’on y trouve des associés avec qui nous avons envie de travailler ! »
Un modèle durable basé sur des relations humaines solides semble être le secret du succès continu pour Valentin Bauer et sa marque Tripletta dans le paysage gastronomique français toujours plus compétitif.
