Dix chefs étoilés à travers la France partagent leurs choix de vins rosés, illustrant la diversité des régions viticoles françaises. Du Bandol à la Savoie, chaque cuvée est le fruit d’un accord réfléchi avec une cuisine créative et délicate.
- Dix chefs étoilés partagent leurs choix de vins rosés.
- Chaque cuvée est issue d'une région viticole française différente.
- Les vins sont choisis pour leur élégance et leur harmonie avec la cuisine.
- Les chefs recommandent des rosés de différentes régions, allant de Bandol à Baux de Provence.
Marraine du Millésime 2008
La cheffe, marraine du millésime 2008, met en avant un champagne très complexe et d’une grande élégance qui se marie à sa précieuse betterave cuite au sel, agrémentée de cassis, curry madras et bourgeons de sapin.
Petra – Domaine Dominique Hauvette 29,90 €
Ce rosé des Baux de Provence dévoile des notes langoureuses de fruits rouges avec une touche aromatique de violette. La chef Paz Levinson l’associe à une tomate noire infusée à la tilleul accompagnée d’un sorbet au carvi.
Dimitri Droisneau La Villa Madie, à Cassis
Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau propose un rosé du Domaine de Terrebrune à 23 €. Ce vin est qualifié de pulpeux avec une finale saline qui appelle aux crustacés ou au jambon cru affiné.
Manon Fleury Restaurant Datil, à Paris
Avec son étoile Michelin en poche, Manon Fleury préfère les vins plus corsés que les classiques rosés « piscine ». Elle recommande le pinot gris Les Coutayres – Domaine Lisa Le Postec (30 €), parfait pour accompagner un thon cru mariné.
Julien Caligo Restaurant Monique, à Calvisson
Récemment étoilé Michelin après seulement un an d’exploitation indépendante, Julien Caligo découvre le Rosé des Riceys – Domaine Jacques de France (35 €) lors d’une dégustation. Ce vin aux nuances carmines accompagne son ris de veau.
Eugénie Béziat Restaurant L’Espadon – Paris
Nouvelle cheffe du Ritz depuis 2023, Eugénie Béziat privilégie les puissants rosés qu’elle considère comme « pensés pour être des vins d’exception ». Son choix se porte sur le Bandol Rosé – Domaine La Bégude (22 €), qu’elle associe au porc à la rose.
Cuvée Sophie – Clos Canareccia 22,50 €
Cet assemblage corse séduit par ses arômes gourmands.
Clément Bouvier Restaurant Ursus, à Tignes
Installé dans les Alpes après avoir travaillé aux États-Unis et avec Jean-François Piège, Clément Bouvier introduit le Terres natale – Domaine Saint Romain (12 €). Un rosé léger associé aux herbes montagnardes.
Julia Sedefdjian Restaurant Baieta, à Paris
La plus jeune cheffe étoilée reconnaît sa rigueur dans le choix des rosés. Sa préférence va vers le Bandol Rosé – Domaine de la Tour du Bon (22 €) qu’elle sert idéalement avec une bouillabaisse généreuse ainsi que le Cru Classé Rosé – Château Galoupet (54 €), utilisé pour diverses sauces ou marinades.
Ces chefs établissent ainsi un pont entre gastronomie contemporaine et terroir viticole français tout en redonnant ses lettres de noblesse au vin rosé.
